Apfelknödel mit Safranäpfeln

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

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Zutaten

4Portionen

800 g	Äpfel (mittlere, am besten Gala)
4 EL	Zitronensaft
100 g	Butter (weiche)
1 Pkg.	Vanillezucker
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
70 g	Staubzucker
130 g	Briochestriezel (fein gerieben)

2 Stk.	Eier (verquirlt)
200 g	Briochestriezel (fein gerieben)

2 Stk.	Äpfel (mittlere, am besten Gala)
250 ml	Weißwein
100 ml	Wasser
50 g	Kristallzucker
1 Prisen	Safran
1 EL	Speisestärke
	Salz
	Zimt
	Öl (zum Backen)

1/3
Für die Safranäpfel von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in gleich dicke Spalten schneiden. Wein, Wasser, Zucker und Safran aufkochen. Apfelspalten einlegen und darin bissfest köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Safranäpfel damit binden.
2/3
Für die Knödel Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in möglichst kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Butter, 1 kleine Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Staubzucker schaumig rühren, Apfelstücke, TL Zimt und Briochebrösel einrühren. Aus der Masse 12 Knödel formen.
3/3
Knödel in den verquirlten Eiern wenden und in den Briochebröseln wälzen; diesen Vorgang wiederholen. In einem Topf ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen. Knödel einlegen und darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten. Knödel mit Zucker bestreuen und mit den Safranäpfeln garniert servieren.