Augsburger mit Kochsalat und Erdäpfel-Schmarren

Schwein Gemüse

Augsburger mit Kochsalat und Erdäpfel-Schmarren
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Augsburger (oder Knackwürste)
5 EL Öl
Gemüse
400 g Kochsalat
70 g Karotten
0,5 Zwiebel
30 g Butter
30 g glattes Mehl
80 ml Suppe (klare)
2 Knoblauchzehen
1 TL Petersilie (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Mehl
Erdäpfel-Schmarren 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g mehlige Erdäpfel
1 Zwiebel (kleine)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlener)

Zubereitung

  1. Kochsalat in schmale Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken. Karotten putzen, schälen, grob raspeln und ebenfalls gut ausdrücken.

  2. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl zugeben, kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauce auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Kochsalat, Petersil und Karotten untermischen und ca. 3 Minuten köcheln.

  3. Würste enthäuten, der Länge nach halbieren und auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Würste in Mehl wenden und in Öl beidseitig braten. Die Augsburger mit Kochsalat und Erdäpfelschmarren servieren.

Erdäpfel-Schmarren

  1. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ca. 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

  2. Erdäpfel schälen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

  3. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und im Öl anschwitzen.

  4. Erdäpfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig rösten, dabei den Schmarren immer wieder wenden und zerteilen.

  5. Erdäpfelschmarren in einen kleinen Schöpflöffel drücken und als Gupfe auf die Teller stürzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 643 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 22,3 g Cholesterin: 98 mg
Fett: 58 g Broteinheiten: 0,5
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