Geröstete Kalbsleber mit Erdäpfelschmarren, Gurkengemüse und Blattsalat
| Geröstete Kalbsleber 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Kalbsleber |
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 250 | ml | Bratensaft |
| 1 | TL | Mehl (glatt) |
| 250 | g | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Majoran | ||
| Öl | ||
| Erdäpfelschmarren 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| Gurkengemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Gurke |
| 1 | EL | Butter |
| 4 | EL | Suppe (klar) |
| 1 | Bund | Dille |
| 1 | EL | Dille (fein geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Blattsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Radicchio |
| 3 | EL | Weinessig (gewässert) |
| 6 | EL | Öl |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung - Geröstete Kalbsleber
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Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Von der Leber die Haut abziehen. Leber zuerst der Länge nach in 3-4 cm breite Streifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden.
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In einer geräumigen Pfanne wenig Öl erhitzen. Leber salzen, pfeffern, in Öl rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Zwiebeln unter öfterem Umrühren goldbraun rösten. Zwiebeln mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und bei schwacher Hitz ca. 1 Minute köcheln.
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Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Leber untermischen, kurz ziehen lassen und mit den Beilagen anrichten.
Zubereitung - Erdäpfelschmarren
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden.
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In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Erdäpfel zugeben und bei schwacher Hitze rösten, bis sich eine Kruste bildet. Schmarren wenden, zerteilen und unter öfterem Durchmischen weiterbraten, bis die Erdäpfel rundum knusprig sind.
Zubereitung - Gurkengemüse
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Gurke schälen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Gurkenstücke der Länge nach sechsteln und die Kanten evtl. mit einem kleinen Messer abflachen (tournieren).
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Gurken in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen und zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Gurken mit Salz, Pfeffer und Dille würzen.
Zubereitung - Blattsalat
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Salat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.
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Essig mit Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Salat behutsam mit der Marinade vermischen.
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Blättchen der Gartenkresse abschneiden und über den Salat streuen.