Gerösteter Krautkopf mit Schwammerlsauce

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Gerösteter Krautkopf mit Schwammerlsauce
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Krautkopf (ca. 3 kg)
3 EL Butter (zerlassen)
1 EL Dijon-Senf
1 EL Ahornsirup
1 TL Worcestershiresauce
1 EL Thymianblättchen
2 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
4 Stk. Selleriestangen
4 Stk. Karotten
1 Stk. Zwiebel
300 ml Gemüsesuppe
Sauce
1 Stk. Zwiebel (kleine)
150 g braune Champignons
3 EL Butter
2 EL Mehl
600 ml Gemüsesuppe
2 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 200°C vorheizen. Krautkopf an der Unterseite etwas begradigen und in einen Bräter setzen. Butter, Senf, Sirup, Worcestershiresauce, Thymian, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Kraut mit der Hälfte der Buttermischung bestreichen.

  2. Sellerie und Karotten putzen, in grobe Stücke schneiden und im Bräter verteilen. Zwiebel schälen, grob schneiden und zugeben. Suppe zugießen. Bräter mit Alufolie abdecken, Gemüse im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 1/2 Stunden backen. Folie entfernen. Kraut mit der übrigen Buttermischung bestreichen und ca. 1 Stunde fertig garen. Mit einem Holzspieß testen, ob der Krautkopf durchgebacken ist.

  3. Für die Sauce Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons putzen und blättrig schneiden. Beides in der Butter anschwitzen. Mehl unterrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Krautkopf mit Gemüse und Schwammerlsauce servieren.

 

Sobald der Krautkopf die gewünschte Farbe hat, die Oberfläche einfach mit einem kleinen Stück Alufolie abdecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 337 kcal Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 10 g Cholesterin: 48 mg
Fett: 19 g Broteinheiten: 2,3
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