Gerösteter Krautkopf mit Schwammerlsauce
Zutaten
Zutaten
- 1 Krautkopf (ca. 3 kg)
- 3 EL Butter (zerlassen)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 EL Thymianblättchen
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 4 Selleriestangen
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsesuppe
Sauce
- 1 Zwiebel (kleine)
- 150 g braune Champignons
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Gerösteter Krautkopf mit Schwammerlsauce
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1 | Krautkopf (ca. 3 kg) |
| 3 EL | Butter (zerlassen) |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Worcestershiresauce |
| 1 EL | Thymianblättchen |
| 2 | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 4 | Selleriestangen |
| 4 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
Sauce
| 1 | Zwiebel (kleine) |
| 150 g | braune Champignons |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 200°C vorheizen. Krautkopf an der Unterseite etwas begradigen und in einen Bräter setzen. Butter, Senf, Sirup, Worcestershiresauce, Thymian, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Kraut mit der Hälfte der Buttermischung bestreichen.
- 2/3
Sellerie und Karotten putzen, in grobe Stücke schneiden und im Bräter verteilen. Zwiebel schälen, grob schneiden und zugeben. Suppe zugießen. Bräter mit Alufolie abdecken, Gemüse im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 1/2 Stunden backen. Folie entfernen. Kraut mit der übrigen Buttermischung bestreichen und ca. 1 Stunde fertig garen. Mit einem Holzspieß testen, ob der Krautkopf durchgebacken ist.
- 3/3
Für die Sauce Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons putzen und blättrig schneiden. Beides in der Butter anschwitzen. Mehl unterrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Krautkopf mit Gemüse und Schwammerlsauce servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Sobald der Krautkopf die gewünschte Farbe hat, die Oberfläche einfach mit einem kleinen Stück Alufolie abdecken.Ernährungsinformationen
Charlotte Cerny
Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.
