Geröstete Kalbsnieren mit Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Kalbsniere
- 2 Stk. Zwiebel (rot)
- 50 ml Portwein (rot)
- 200 ml Kalbsfond
- 1 EL Balsamico
- 4 Stk. Junge Karotten
- 150 g Zucchini
- 50 g Erbsen
- 8 Stk. Senfblätter
- 8 Stk. Minzeblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Cognac
- Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 3 Stk. | Kalbsniere |
| 2 Stk. | Zwiebeln (rot) |
| 50 ml | Portwein (rot) |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Balsamico |
| 4 Stk. | Junge Karotten |
| 150 g | Zucchini |
| 50 g | Erbsen |
| 8 Stk. | Senfblätter |
| 8 Stk. | Minzeblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cognac | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
- 1/5
Für die Garnitur Karotten putzen und schälen. Aus der Zucchini Kugeln ausstechen. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 2/5
Kalbsnieren waschen, trockentupfen und längs durchschneiden. Nieren quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und das Fett herausschneiden.
- 3/5
Rohr auf 70°C vorheizen. Zwiebeln schälen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in 1 EL Schmalz anbraten. Hitze reduzieren und die Zwiebeln weich dünsten. Deckel entfernen, Zwiebeln hell rösten. Wein zugießen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fond zugießen, ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Cognac verfeinern.
- 4/5
In einer großen Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen, Nieren in mehreren Arbeitsgängen darin rundum zart rosa braten. Nieren salzen, pfeffern und im Rohr warm stellen.
- 5/5
Gemüse in 1 EL Schmalz erwärmen. Nieren mit der Sauce vermischen und kurz ziehen lassen. Nieren mit Sauce und Gemüse anrichten und mit Senf- und Minzeblättern garniert servieren. Dazu passen Erdäpfel.
