Zubereitung

1. 1/4

   Erdäpfel in der Schale bissfest kochen, abgießen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel längs halbieren und bis auf einen ca. 3 mm dicken Rand aushöhlen, unten gerade schneiden, damit sie gut stehen.

2. 2/4

   Spinat mit Crème fraîche mischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3/4

   Salzwasser mit Essig aufkochen. Wachteleier mit einem Messer einritzen, vorsichtig öffnen, in eine Tasse geben und ins kochende Wasser gleiten lassen. Eier nach ca. 2 Minuten herausheben.

4. 4/4

   Erdäpfel mit Spinatcreme füllen, Eier darauf setzen.