Babyerdäpfelmit Spinat

Erdäpfel in der Schale bissfest kochen, abgießen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel längs halbieren und bis auf einen ca. 3 mm dicken Rand aushöhlen, unten gerade schneiden, damit sie gut stehen.

Spinat mit Crème fraîche mischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salzwasser mit Essig aufkochen. Wachteleier mit einem Messer einritzen, vorsichtig öffnen, in eine Tasse geben und ins kochende Wasser gleiten lassen. Eier nach ca. 2 Minuten herausheben.

Erdäpfel mit Spinatcreme füllen, Eier darauf setzen.