Bärlauch-Malfatti in Paradeissauce
Charlotte Cerny
Zutaten
Zutat
| 1 Stk. | Zwiebel (große) |
| 100 g | Butter |
| 200 g | Baby-Spinat |
| 40 g | Bärlauch |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
| 250 g | Ricotta |
| 3 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 220 g | Mehl (glattes) |
| 2 EL | Öl |
Paradeissauce
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 g | Polpa (stückige Paradeiser) |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 2 Zweig(e) | Basilikum |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL von der Butter anschwitzen. Spinat und Bärlauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
Spinatmischung fest ausdrücken und fein hacken. Übrige Butter zerlassen und vom Herd nehmen. 80 g vom Parmesan, Ricotta, Eier, Mehl, Spinatmischung und Butter in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. Masse zu Knödeln formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Malfatti darin rundum goldbraun anbraten und vom Herd nehmen. Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Paradeissauce Knoblauch schälen, fein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Polpa und Zucker zugeben. Eventuell etwas Wasser im Polpa-Gefäß schwenken und zur Sauce geben. Basilikumzweige zugeben, Sauce aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.
Basilikum aus der Sauce nehmen. Sauce in eine Auflaufform gießen und die Malfatti hineinlegen. Mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten überbacken. Malfatti aus dem Rohr nehmen und servieren.
