Bärlauch-Malfatti in Paradeissauce
Zutaten
Zutat
- 1 Zwiebel (große)
- 100 g Butter
- 200 g Baby-Spinat
- 40 g Bärlauch
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 250 g Ricotta
- 3 Eier (mittelgroß)
- 220 g Mehl (glattes)
- 2 EL Öl
Paradeissauce
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 800 g Polpa (stückige Paradeiser)
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Zweig(e) Basilikum
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Bärlauch-Malfatti in Paradeissauce
Charlotte Cerny
Zutaten
Zutat
| 1 | Zwiebel (große) |
| 100 g | Butter |
| 200 g | Baby-Spinat |
| 40 g | Bärlauch |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
| 250 g | Ricotta |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
| 220 g | Mehl (glattes) |
| 2 EL | Öl |
Paradeissauce
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 g | Polpa (stückige Paradeiser) |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 2 Zweig(e) | Basilikum |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/5
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL von der Butter anschwitzen. Spinat und Bärlauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
- 2/5
Spinatmischung fest ausdrücken und fein hacken. Übrige Butter zerlassen und vom Herd nehmen. 80 g vom Parmesan, Ricotta, Eier, Mehl, Spinatmischung und Butter in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. Masse zu Knödeln formen.
- 3/5
Öl in einer Pfanne erhitzen. Malfatti darin rundum goldbraun anbraten und vom Herd nehmen. Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4/5
Für die Paradeissauce Knoblauch schälen, fein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Polpa und Zucker zugeben. Eventuell etwas Wasser im Polpa-Gefäß schwenken und zur Sauce geben. Basilikumzweige zugeben, Sauce aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.
- 5/5
Basilikum aus der Sauce nehmen. Sauce in eine Auflaufform gießen und die Malfatti hineinlegen. Mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten überbacken. Malfatti aus dem Rohr nehmen und servieren.
