Mehl und Wasser in die Rührschüssel geben, in der Küchenmaschine 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunden ruhen lassen. Sauerteig, Germ und Salz zugeben. Teig ca. 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten, dann 7 Minuten bei hoher Stufe.

Teig mit einem feuchten Tuch zudecken, an einem kühlen Ort über Nacht ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeits­fläche zu einer Kugel formen (nicht kneten!), mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 5 gleiche große Stücke teilen. Jedes Stück einmal falten. Vorsichtig in längliche Form ziehen, mit der Handfläche vorsichtig flach drücken.

Baguettes formen (siehe Schrittfotos), auf ein Bäckerleinen legen und zugedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.

Rohr auf 230°C vorheizen, ein flaches Gefäß mit Wasser auf den Boden stellen. Backblech mit Backpapier belegen, Baguettes darauf legen, im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 20 Minuten).