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Susanne Jelinek

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Melisa Hadzic

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Charlotte Cerny

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Barbara Knapp

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Kerstin Grossbauer

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Wolfgang Schlüter

GUSTO

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Zutaten

Karotte

Topfen

Crème fraîche

Jungzwiebel

Kerbel

Baguette

Schnittlauchhalme

Salz

Pfeffer

Dijon-Senf

GUSTO.AT Ausgabe - Juni 2012

Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Topfen mit Crème fraîche und 1 MS Senf glatt rühren, Karotten untermischen. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung

Jungzwiebel putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.

Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden, mit dem Aufstrich bestreichen, mit Kerbel, Schnittlauch und Jungzwiebel garnieren.

Baguette mit Karotten-Aufstrich

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Alles-aus-einer-Pfanne-Pasta mit Huhn

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Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.

Rezept für Pastel de angu com carne moída: Teigtaschen aus Maismehl mit Rinderfaschiertem

Tanz, Musik, Kunst – mit all diesen Themen bin ich eng verbunden. Somit ist es eigentlich nicht verwunderlich, dass ich eine ewige Geschichte mit Wien habe. Schon als Kind bin ich öfter mit meiner Mutter aus Brasília, wo ich aufgewachsen bin, hergeflogen. Sie war Universitätsprofessorin für Theologie und Geschichte, dadurch sind wir viel gereist. 2009 bin ich dann als Ballett-Tänzer wegen eines Stipendiums am Konservatorium nach Wien gekommen, habe mein Herz verloren und bin geblieben. Heute sage ich, dass Wien mein Zuhause ist. Hier lebe ich mit meinem Mann, und in unserem Restaurant vermitteln wir all das, was uns beiden wichtig ist: Es ist ein Wohlfühlort, an dem wir das Beste unserer Welten vereinen und mit Liebe zum Detail sowie handverlesenen Produkten kulinarische Geschichten erzählen.Die Küche meiner Mutter hat mich und meine Art zu kochen stark geprägt. Sie war eine wunderbare Frau, der beste Mensch, den ich jemals gekannt habe. Es ist schwer, über sie in Vergangenheitsform zu sprechen. Sie war eine sehr gute Köchin, dadurch war Essen in unserer Familie enorm wichtig. Wir haben etwa nie im Stehen gegessen – alle mussten am Tisch sitzen und sich füreinander und das Gekochte Zeit nehmen. Wir haben dann während der Mahlzeit über den Tag geredet, etwa wie es in der Schule war.Etwas zu kochen, das ich durch sie kennen- und lieben gelernt habe, stillt ein wenig die Sehnsucht, die ich nach ihr habe, und vermittelt mir, ganz unabhängig davon, wo ich gerade räumlich bin, ein Heimatgefühl. Pastel de angu ist dafür ein wirklich gutes Beispiel. Die Teigtaschen, die sehr typisch für die Region sind, in der ich aufgewachsen bin, schmecken für mich nach meiner Kindheit. Meine Mutter hat sie sehr oft zubereitet, weil sie, sobald man den Dreh raus hat, einfach zu machen sind. Ich habe Pastel de angu häufig als Jause gegessen. Wenn ich sie heute zubereite, dann ist es so, als würde der Brasilianer in mir neu geweckt werden und die schönsten Erinnerungen werden wach. Ich koche sie für meinen Mann und besondere Freunde, die ich als meine selbst gewählte Familie in Wien bezeichne. Wir sitzen, essen ein bisschen davon, dann gibt es ein wenig Salat, wir reden dabei über das Leben, über unseren Tag, über uns – genau so, wie ich es in meiner Kindheit auch immer mit meiner Mutter gemacht habe.

(c) Frederick Reiter 1.jpg

Teig:<ul><li>500 ml Wasser</li><li>8 g Salz</li><li>20 g Butter</li><li>250 g Maismehl</li><li>5 g Backpulver</li><li>60 g Kartoffelstärke</li><li>1 Ei</li></ul>Fülle:<ul><li>80 g Zwiebeln (gehackt)</li><li>50 g Jungzwiebeln</li><li>10 g Knoblauch (gehackt)</li><li>100 g Paradeiser (gewürfelt)</li><li>1 Chili (nach Geschmack)</li><li>10 g frischer Koriander</li><li>25 g Tomatenmark</li><li>10 g Salz</li><li>5 g gemahlener Kreuzkümmel</li><li>300 g Rinderfaschiertes</li><li>50 g geriebener Parmesan</li></ul>Olivenöl, Öl zum Frittieren

<ol start="1"><li>Für den Teig Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend sofort vom Herd nehmen. Maismehl, Backpulver, Kartoffelstärke und Ei hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen.</li><li>Für die Fülle etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Jungzwiebeln, Knoblauch, Paradeiser, Chili, Koriander, Tomatenmark, Salz und Kümmel hinzugeben und kurz anschwitzen. Faschiertes hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen,m bis das Fleisch gar ist. Zum Schluss Parmesan unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Fülle abkühlen lassen, bis sie lauwarm oder kalt ist.</li><li>Aus dem Teig kleine Bällchen formen und mit der Hand flach drücken, sodass runde Fladen entstehen. Jeweils etwas Fülle in die Mitte geben. Die Fladen wie eine Empanada zusammenklappen und gut verschließen. Die Teigtaschen in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.</li></ol>

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Pastel de angu com carne moída: Teigtaschen aus Maismehl mit Rinderfaschiertem

Zur Person: Kias Burget

Der Ex-Tänzer aus Brasilien wechselte wegen einer Knieverletzung Ballettschuhe gegen Küchenmesser und erfüllte sich 2020 mit der Eröffnung von Kias Kitchen einen Lebenstraum. Das mit zwei Hauben ausgezeichnete Restaurant in Wien-Mariahilf führt er mit Ehemann Alexander, dessen griechische Wurzeln stark in die Weinkarte einfließen. Serviert wird moderne brasilianische Küche mit Fusion-Elementen. Ende des Sommers übernimmt das Paar zudem das beliebte griechische Restaurant Kafeneon im Wiener Yppenviertel.

Diese Geschichte wurde in GUSTO Sommer 2025 veröffentlicht.

Kias Burget (c) Christopher Hanschitz.jpg

Lebensrezept Kias Burget: Nicht ohne Pastel de angu com carne moída

Kulinarische Welten & Neuigkeiten

Baguette mit Karotten-Aufstrich

Zutaten

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Zubereitung

Zubereitung

Baguette mit Karotten-Aufstrich

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Ernährungsinformationen

Baguette

Baguette mit Roastbeef und Karotten-Krautsalat

Baguette mit Gervais-Nusscreme und gegrillten Zucchini

Baguette mit Salsiccia, Fenchel, Pignoli und Oliven

Baguette mit Früchten

Baguette mit Lachs und Gemüsesauce

Baguette mit Salami und Pecorino

Baguette mit Pilzen & Taleggio

2	Karotten (mittlere)
250 g	Topfen (20 % Fett)
2 EL	Crème fraîche
1	Jungzwiebel
20 g	Kerbel
1	Baguette (dunkles)
16	Schnittlauchhalme
	Salz
	Pfeffer
	Dijon-Senf