Zubereitung

1. 1/6

   Form (20 x 16 x 6 cm) mit Alufolie auslegen, Folie mit Butter bestreichen, mit Mehl bestreuen. Rohr auf Grillstellung vorheizen.

2. 2/6

   Mehl mit Stärke versieben. Eier trennen. Marzipan, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz gut schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Schnee und Mehlmischung unter die Masse heben.

3. 3/6

   Masse dünn in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Sobald die Masse gebräunt ist, die nächste Schicht darauf verstreichen und backen. Vorgang wiederholen. Kuchen auskühlen lassen.

4. 4/6

   Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Dotter, 1 Prise Salz, abgeriebene Orangenschale und Lebkuchengewürz über Dampf dickcremig aufschlagen. Likör und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kuvertüre einrühren, Obers unterheben.

5. 5/6

   Terrinenform (Inhalt 1,4 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Kuchen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Form damit auslegen. Mousse in der Form verstreichen, mit Kuchen abdecken. Mit Frischhaltefolie zudecken und für 6 Stunden kühl stellen. Terrine stürzen, Folie entfernen. Terrine in Stücke schneiden und mit Kompott anrichten.

6. Birnenkompott

   6/6

   Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen achteln und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Rotwein und Wasser mit Gewürznelken, Zimtrinde und Kristallzucker aufkochen. Birnen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.