Geräuchertes Beiried in Cognacmarinade

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

8Portionen

1 Stk.	Beiried (ca. 1,8 kg)
60 ml	Wasser
25 ml	Helle Sojasauce
15 ml	dunkle Sojasauce
100 ml	Cognac
5 ml	Worcestersauce
4 ml	Zitronensaft
13 g	Brauner Zucker
2 Hand voll	Holzchips (zB. Kirsche; mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht)

Zubereitung

1/5

Alle Zutaten für die Marinade mischen. Beiried in der Marinade wenden, abdecken und gut gekühlt ca. 12 Stunden ziehen lassen.

2/5

Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade in einem Topf stark einkochen.

3/5

Beiried beidseitig je ca. 4 Minuten angrillen. Fleisch an den Rand schieben und bei indirekter Hitze fertig grillen (ca. 45 Minuten; Kerntemperatur 56°C / geschlossener Deckel); gelegentlich mit der Marinade bepinseln.

4/5

Im letzten Drittel der Garzeit wird die Beiried zart geräuchert: Holzchips in die Glut geben. Deckel schließen, Zugluft ganz öffnen, Deckellüftung fast schließen.

5/5

Beiried kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden, mit Grillsaucen oder anderen Beilagen servieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juni 2014

KategorienGrillen Hauptspeise Marinade Rind

AnlässeSommer