Beiried und Backerl vom Rind mit Rahmkohl und Grießkrusteln
Zutaten
Backerl
- 4 Stk. Backerln vom Jungrind
- 2 Stk. Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Knollen Sellerie
- 2 Stk. Karotte
- 3 EL Paradeismark
- 750 ml Rotwein
- 1 Dose(n) Paradeiser
- 2 Stk. Rosmarinzweig
- 2 Stk. Thymianzweig
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Butter
Beiried
- 300 g Beiried
- 20 g Butter
- 1 Stk. Thymianzweig
- 1 Stk. Rosmarinzweig
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Grießkrusteln
Grießkrusteln
- 250 ml Milch
- 10 g Butter
- 75 g Hartweizengrieß
- 1 Stk. Ei
- 10 g Parmesan
- Salz
- Öl
Rahmkohl
Rahmkohl
- 1 Stk. Kohl
- 4 Stk. Schalotte
- 100 g Butter
- 30 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Grießkrusteln
- Milch mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren und kurz rösten.
- Masse in eine Schüssel geben, Ei und Parmesan einrühren. Masse 1 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen, mit Alufolie abdecken und auskühlen lassen.
- Aus der Masse Halbmonde ausstechen oder Stücke schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl beidseitig goldbraun braten.
Rahmkohl
- Kohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk ausschneiden. Kohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 2 Minuten überkochen, in Eiswasser abschrecken.
- Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Kohl und Obers zufügen und sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Beiried und Backerl vom Rind mit Rahmkohl und Grießkrusteln
Erwin Werlberger
Zutaten
Backerl
| 4 Stk. | Backerln vom Jungrind (je ca. 200 g) |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 2 Stangen | Sellerie |
| 1 Knollen | Sellerie |
| 2 Stk. | Karotten |
| 3 EL | Paradeismark |
| 750 ml | Rotwein |
| 1 Dose(n) | Paradeiser (400 g) |
| 2 Stk. | Rosmarinzweig |
| 2 Stk. | Thymianzweig |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 50 g | Butter |
Beiried
| 300 g | Beiried |
| 20 g | Butter |
| 1 Stk. | Thymianzweig |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Grießkrusteln
| 250 ml | Milch |
| 10 g | Butter |
| 75 g | Hartweizengrieß |
| 1 Stk. | Ei |
| 10 g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Öl |
Rahmkohl
| 1 Stk. | Kohl |
| 4 Stk. | Schalotten |
| 100 g | Butter |
| 30 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 175°C vorheizen. Backerln salzen und pfeffern. In einer Pfanne in wenig Öl rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen, klein würfelig schneiden und im Bratrückstand anschwitzen. Paradeismark zugeben, Gemüse 30 Minuten schwach rösten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Paradeiser, Kräuter und Knoblauch zufügen, alles in einen Bräter geben, Backerln zugeben, im Rohr weich schmoren (ca. 4 Stunden).
Rohrtemperatur auf 90°C reduzieren. Beiried in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in wenig Öl beidseitig scharf anbraten. Beiried auf ein Gitter legen (Teller unterstellen) und im Rohr ca. 10 Minuten rasten lassen (ideale Kerntemperatur 52°C).
Backerl aus dem Topf nehmen und im Rohr warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, eventuell noch etwas einkochen.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Kräuterzweige zugeben, Beiried darin nochmals kurz braten, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Beiried mit den Backerln, Rahmkohl, Grießkrusteln und Sauce anrichten.
Grießkrusteln
Milch mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren und kurz rösten.
Masse in eine Schüssel geben, Ei und Parmesan einrühren. Masse 1 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen, mit Alufolie abdecken und auskühlen lassen.
Aus der Masse Halbmonde ausstechen oder Stücke schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl beidseitig goldbraun braten.
Rahmkohl
Kohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk ausschneiden. Kohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 2 Minuten überkochen, in Eiswasser abschrecken.
Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Kohl und Obers zufügen und sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
