Krautsuppe mit Kresse-Mandelpesto

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Krautsuppe mit Kresse-Mandelpesto
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Weißkraut
125 g Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
4 EL Öl
1,5 l Gemüsesuppe
50 ml weißer Balsamico
150 g speckige Erdäpfel
125 g Sauerrahm
40 g glattes Mehl
Kresse-Mandelpesto
8 Pkg. Daikonkresse (ca. 120 g)
30 g Mandeln (geschält)
100 ml Rapsöl
80 g Bergkäse (gerieben)
Salz
Pfeffer
Öl zum Backen

Zubereitung

  1. Kraut vierteln und den Strunk aus­schneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Kraut zugeben, kurz mitgaren und mit Suppe und Balsamico aufgießen. Suppe aufkochen und 30 Minuten köcheln.

  2. Für das Pesto Kresse abschneiden. Kresse und Mandeln unter Zugabe vom Öl in einem Kutter sehr fein pürieren und umfüllen. Käse einrühren. Pesto salzen und pfeffern.

  3. Für die Einlage Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einem kleinen Topf 3 Finger hoch Öl erhitzen. Erdäpfel darin knusprig backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchen­papier abtropfen lassen.

  4. Die Hälfte vom Kraut mit einem Gitterlöffel aus der Suppe heben. Rahm mit
    Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Suppe pürieren, übriges Kraut einrühren und die Suppe aufkochen. Suppe eventuell mit wenig Wasser verdünnen und mit Pesto und Erdäpfeln anrichten.

 

Dazu empfiehlt sich ein fruchtiger, trockener Rivaner aus Niederösterreich mit angenehmer Extraktsüße.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 525 kcal Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 20 g Cholesterin: 25 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 2,3
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