Putenbrust mit Spinatfülle und Paradeisernockerln
Geflügel Hauptspeise Beilage Gemüse Nockerl Pute
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Putenbrust (ohne Haut und Knochen) |
| 500 | ml | Suppe (klare) |
| 5 | Stk. | Oliven (grüne) |
| 5 | Stk. | Oliven (schwarze) |
| 2 | TL | Speisestärke |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Blattspinat |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 40 | g | Kapern |
| 40 | g | Pinienkerne (Pignoli) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 70 | g | Topfen |
| 80 | g | Weizengrieß (feiner) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Suppe (evtl.) | ||
| Paradeisernockerl 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Butter (zerlassen) |
| 2 | Stk. | Eier |
| 180 | ml | Paradeissaft |
| Salz | ||
| Butter | ||
| Zucchini mit Mandeln 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Zucchini (gesamt ca. 500 g) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Mandelblättchen |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Spinat tropfnass in einen heißen Topf geben, zudecken und zusammenfallen lassen (dauert ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken.
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Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Kapern und Pinienkernen in Öl anschwitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem Spinat in einem Zerkleinerer pürieren. Spinatmasse mit Topfen und Grieß verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Putenbrust waagrecht einschneiden, aufklappen – es soll eine möglichst große Fläche entstehen – und vorsichtig klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit der Spinatmasse bestreichen. Fleisch straff einrollen, mit Spagat binden und nochmals würzen.
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In einer Bratenpfanne ca. 5 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten und im Rohr ca. 45 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) braten – dabei immer wieder mit Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen. Inzwischen Oliven entkernen und klein würfelig schneiden.
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Putenbrust aus der Pfanne heben, Spagat entfernen und den Braten zugedeckt warm stellen. Saft in einen Topf leeren – sollte ca. 400 ml sein, eventuell mit Suppe auffüllen.
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Im Bratrückstand Oliven anschwitzen, mit dem beim Braten entstandenen Saft aufgießen und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce bei schwacher Hitze nochmals ca. 1 Minute köcheln. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Paradeisernockerl
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Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Eier, eine Prise Salz und Paradeissaft zugeben, mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser drücken, dabei öfters umrühren.
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Nockerl aufkochen und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Sobald die Nockerl an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken.
Zubereitung
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Enden der Zucchini wegschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitrösten.darin bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitrösten.
