Lauwarmer Saibling auf Sellerie und Apfel
Fisch & Meeresfrüchte Obst Gemüse Marinade Kräuter Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Saiblingsfilets |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen ( mit Schale , angedrückt) |
| 1 | Stk. | Rosmarinzweig |
| 150 | g | Knollensellerie |
| 1 | Stk. | Apfel |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Rotweinessig |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Sauerrahm |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| Meersalz | ||
| Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Sellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, Apfel in dünne Scheiben schneiden, beides in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl langsam, ohne Farbe weich braten, mit Salz und Zucker würzen.
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Sellerie und Äpfel mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Zucker marinieren und auskühlen lassen.
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Backblech mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz, Knoblauch und Rosmarin bestreuen. Saiblingsfilets darauf legen, mit Klarsichtfolie abdecken. Im vorgeheizten Rohr bei 110°C 10 Minuten garen.
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Apfel- und Selleriescheiben anrichten, Saiblingsfilet darauf geben, mit Vogerlsalat garnieren. Sauerrahm mit 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Zucker mixen und darüber träufeln.
