Lauwarmer Lachs auf Sauerampfer-Joghurt
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Sommer Kräuter Festlich
© GUSTO / Michael Markl
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsfilets (mit Haut) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Sauerampferblätter |
| 250 | ml | Joghurt |
| 1 | Spritzer | Balsamessig (Golden Delicious) |
| 1 | TL | Honig |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Apfel (süß-säuerlicher, z.B. Golden Delicious) |
| 0,5 | TL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Nussmischung (geröstete, Nüsse, Pignoli, Kürbiskerne; grob gehackt) |
| Salz | ||
| Honig | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Rohr auf 70 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lachs in 4 Stücke schneiden, salzen, in die Form legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten glasig gar ziehen lassen.
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Inzwischen für die Sauce Sauerrampfer fein schneiden, mit Joghurt, Essig, Salz und Honig fein pürieren und kühl stellen. Apfel vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und mit Salz und Zitronensaft vermischen.
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Lauwarmen Lachs auf dem marinierten Apfel anrichten, mit der Sauce und mit Nüssen bestreut servieren. Eventuell mit Veilchen garnieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2006.
