Lauwarmer Lachs auf Sauerampfer-Joghurt

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Michael Markl

Zutaten

4Portionen

200 g

Lachsfilet (mit Haut)

50 g	Sauerampferblätter
250 ml	Joghurt
1 Spritzer	Balsamessig (Golden Delicious)
1 TL	Honig

1 Stk.	Apfel (süß-säuerlicher, z.B. Golden Delicious)
0.5 TL	Zitronensaft
2 EL	Nussmischung (geröstete, Nüsse, Pignoli, Kürbiskerne; grob gehackt)
	Salz
	Honig
	Butter

1/3
Rohr auf 70 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lachs in 4 Stücke schneiden, salzen, in die Form legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten glasig gar ziehen lassen.
2/3
Inzwischen für die Sauce Sauerrampfer fein schneiden, mit Joghurt, Essig, Salz und Honig fein pürieren und kühl stellen. Apfel vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und mit Salz und Zitronensaft vermischen.
3/3
Lauwarmen Lachs auf dem marinierten Apfel anrichten, mit der Sauce und mit Nüssen bestreut servieren. Eventuell mit Veilchen garnieren.