Lauwarmer Kalbsbraten auf Rucola und Paradeisern

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	Fricandeau vom Kalb
2 EL	Oliven (schwarz)
1 EL	Wasser
1 EL	Balsamessig
6 EL	Olivenöl
200 g	Parmesan
4 Stk.	Paradeiser
2 Hand voll	Rucola
1 Zweig(e)	Rosmarin
	Salz
	Kapernbeeren
	Pfeffer aus der Mühle

Basilikum-Sauce

3 EL	Sauerrahm
1 EL	Zitronensaft
3 EL	Balsamessig
1 Bund	Basilikum
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 4 EL Olivenöl rundum anbraten. Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und den Braten ca. 1/2 Stunde im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen.

2/6

Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 20 Minuten rasten lassen.

3/6

Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser in Spalten schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

4/6

Balsamessig, 1 EL Olivenöl und Wasser gut verrühren. Rucola und Paradeiser in eine Schüssel geben, salzen und mit der Marinade vermischen.

5/6

Kalbsbraten-Scheiben mit dem Salat auf Tellern anrichten, mit grob gehobeltem Parmesan und Pfeffer bestreuen sowie mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven und Kapernbeeren garnieren. Dazu passt am besten Weißbrot.

Basilikum-Sauce

6/6

Sauerrahm mit Zitronensaft und Balsamessig gut verrühren. Blätter vom Basilikum in dünne Streifen schneiden und mit der Sauce vermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – August 1997

KategorienGemüse Hauptspeise Kalb Saucen