Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser gut weich kochen.Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Petersilblättchen hacken.

Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter, Milch, Kräuter, Salz und Muskatnuss mit einem Schneebesen in das Püree rühren.

Käse in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und die Oberseiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jedes Schnitzel mit 3 Blatt Rohschinken belegen, im unteren Drittel mit Mandeln bestreuen und mit Käse belegen. Die Schnitzel straff einrollen und mit Spagat binden. Rouladen rundum salzen, pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten, herausheben.

Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Wein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Rouladen darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.

Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Stärke mit wenig Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 1 Minute schwach köcheln. Rouladen darin kurz erwärmen und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Zucchini der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben, dann quer in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Öl erhitzen, Zucchini darin anbraten, Pfanne dabei immer wieder schwenken. Oliven untermischen und kurz mitbraten. Zucchini salzen und pfeffern.