Putenröllchen mit Blauschimmelkäse und Rohschinken, dazu Kräuterpüree und Zucchinigemüse mit Oliven

Hauptspeise Geflügel

Putenröllchen mit Blauschimmelkäse und Rohschinken, dazu Kräuterpüree und Zucchinigemüse mit Oliven
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Putenröllchen mit Blauschimmelkäse und Rohschinken 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Putenschnitzerln (je 150 g)
2 EL Mandeln (fein gerieben)
12 Scheibe(n) Rohschinken
100 g Edelschimmelkäse
1 EL Speisestärke
400 ml Hühnersuppe (evtl. Würfel)
125 ml Weißwein
4 EL Öl
0,5 Stk. Zwiebel
Salz
Pfeffer (schwarz)
Thymian
Kräuterpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Erdäpfel (mehlig)
1 Pkg. Gartenkresse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
50 g Butter
70 ml Milch
Salz
Muskatnuss
Zucchinigemüse mit Oliven 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Zucchini
5 Stk. Oliven (grün)
5 Stk. Oliven (schwarz)
4 EL Öl
Salz
Pfeffer (schwarz)

Zubereitung - Putenröllchen mit Blauschimmelkäse und Rohschinken

  1. Käse in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

  2. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und die Oberseiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jedes Schnitzel mit 3 Blatt Rohschinken belegen, im unteren Drittel mit Mandeln bestreuen und mit Käse belegen. Die Schnitzel straff einrollen und mit Spagat binden. Rouladen rundum salzen, pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten, herausheben.

  3. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Wein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Rouladen darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.

  4. Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Stärke mit wenig Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 1 Minute schwach köcheln. Rouladen darin kurz erwärmen und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Zubereitung - Kräuterpüree

  1. Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser gut weich kochen.Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Petersilblättchen hacken.

  2. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter, Milch, Kräuter, Salz und Muskatnuss mit einem Schneebesen in das Püree rühren.

Zubereitung - Zucchinigemüse mit Oliven

  1. Zucchini der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben, dann quer in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden.

  2. Öl erhitzen, Zucchini darin anbraten, Pfanne dabei immer wieder schwenken. Oliven untermischen und kurz mitbraten. Zucchini salzen und pfeffern.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 774 kcal Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 150 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 1,7