Putenragout mit Artischocken und Erbsenschoten

Geflügel Ragout Hauptspeise Gemüse

Putenragout mit Artischocken und Erbsenschoten
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Putenbrust
1 Stk. Lorbeerblatt
10 Stk. Pfefferkörner
1 Zweig(e) Thymian
1 Stk. Zwiebel
50 g glattes Mehl
50 g Butter
125 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Einlage
40 g Erbsenschoten
3 Stk. Artischockenherzen (eingelegt)
2 TL Pfefferbeeren (rosa)
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft (evtl.)
Grüne Nudeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
120 g schmale grüne Nudeln
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Ca. 1 1/2 l Wasser zustellen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian in ein Stück Stoff einschlagen und zubinden oder in ein Teefilter geben. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren.

  2. Gewürze, Zwiebel und Fleisch ins kochende Wasser geben, Fleisch bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln.

  3. Inzwischen Erbsenschoten putzen (eventuelle Fäden abziehen) und in Salzwasser bissfest kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Artischockenherzen gut trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

  4. Fleisch abseihen, den Kochfond auffangen. Gewürzsäckchen und Zwiebel entfernen. Fleisch zugedeckt beiseite stellen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit 600 ml vom Kochfond aufgießen. Die Sauce gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Crème fraîche einrühren, die Sauce cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Fleisch, Gemüse und Pfefferbeeren zugeben und erwärmen. Ragout mit den Nudeln (siehe Rezept) anrichten und rasch servieren.

Grüne Nudeln

  1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb leeren, kurz mit heißem Wasser spülen und abtropfen lassen. Nudeln in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 423 kcal Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 139 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 1,2