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Bischofsbrot

90 min

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Zutaten 40 Stück Zutaten für Stück
80	g	Zitronat
80	g	Aranzini
100	g	Rosinen
80	g	Haselnüsse (gehackt)
250	g	glattes Mehl (gesiebt)
170	g	Butter (weiche)
80	g	Staubzucker
0,5	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1/4 Bio-Zitrone
8	Stk.	Dotter (160 g)
6	Stk.	Eiklar (180 g)
100	g	Kristallzucker

Weiters
		Butter
		Mehl

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Terrinenformen (Inhalt je 500 ml) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Zitronat und Aranzini möglichst klein schneiden, mit Rosinen, Nüssen und Mehl vermischen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach unterrühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehlmischung und Schnee unter den Butter-Dotterabtrieb heben. Masse gleichmäßig in den Formen verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und in den Formen auskühlen lassen. Bischofsbrot aus den Formen stürzen und in Scheiben schneiden.