Biskuit-Omelette mit Äpfeln
Süßspeise Obst Dessert Marmelade
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Mandeln (gerieben) |
| 4 | Stk. | Eier |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 40 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 100 | g | Kristallzucker |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Äpfel |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 50 | g | Himbeermarmelade |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| 1 | Stk. | Zimtrinde |
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 200°C vorheizen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in Spalten schneiden. 150 ml Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Zimt aufkochen. Äpfel darin bissfest köcheln und vom Herd nehmen.
-
Eine Pfanne (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Backpapier zuschneiden, in die Pfanne legen und mit Mehl bestreuen.
-
Für die Masse Mehl mit Mandeln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Mehlmischung unterheben. Masse in die Pfanne füllen, verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten backen.
-
Äpfel aus dem Fond nehmen. Omelette aus der Pfanne stürzen, mit Marmelade bestreichen, mit Äpfeln belegen, zusammenklappen und mit Staubzucker bestreuen.
