Biskuittorte mit Maroni- und Schokoladecreme
Zutaten
Mürbteigboden
- 90 g glattes Mehl
- 60 g Butter
- 30 g Staubzucker
- 1 EL Milch
Schokoladeboden
- 80 g glattes Mehl
- 10 g Kakao
- 3 Ei
- 1 Dotter
- 100 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
Schokoladecreme
- 250 ml Schlagobers
- 80 g Kochschokolade
Maronicreme
- 3 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagobers
- 120 g Maronipüree
- 40 g Staubzucker
- 1 EL Rum
Garnitur
- 80 g Ribiselmarmelade
- 250 ml Schlagobers
- 200 g Maronipüree
- 12 Kompott-Kirschen
Weiters
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Biskuittorte mit Maroni- und Schokoladecreme
Dietmar Fercher
Zutaten
Mürbteigboden
| 90 g | glattes Mehl |
| 60 g | Butter |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 EL | Milch |
Schokoladeboden
| 80 g | glattes Mehl |
| 10 g | Kakao |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
| 1 | Dotter |
| 100 g | Kristallzucker |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
Schokoladecreme
| 250 ml | Schlagobers |
| 80 g | Kochschokolade (grob gehackt) |
Maronicreme
| 3 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Schlagobers |
| 120 g | Maronipüree |
| 40 g | Staubzucker |
| 1 EL | Rum |
Garnitur
| 80 g | Ribiselmarmelade |
| 250 ml | Schlagobers |
| 200 g | Maronipüree |
| 12 | Kompott-Kirschen |
Weiters
| Salz | |
| Vanillezucker | |
| Zitronenschale | |
| Mehl |
Zubereitung
Schokoladecreme bereits am Vortag zubereiten: Obers aufkochen, Schokolade darin auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen.
Creme vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer ca. 1/2 Minute aufschlagen, in eine Schüssel gießen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Für den Mürbteig Mehl mit kalter Butter verbröseln, mit Staubzucker, einer Prise Salz, wenig Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Milch rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/4 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrükkendick ausrollen und den Boden einer Springform (Ø 24 cm) damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten hellbraun backen. Mürbteigboden in der Form auskühlen lassen.
Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Für den Schokoladeboden Mehl mit Kakao versieben. Eier mit Dotter, Zucker, Vanillezucker und wenig abgeriebene Zitronenschale sehr cremig rühren. Mehl-Kakaomischung unterheben.
Masse in die Form streichen und im vorgeheizten Rohr ca. 12 Minuten backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, stürzen und auskühlen lassen. Form abheben.
Mürbteigboden mit Marmelade bestreichen, mit dem Biskuitboden belegen. Schokoladecreme mit dem Handmixer auf kleiner Stufe aufschlagen und auf den Biskuitboden streichen. Torte ca. 1 Stunde kaltstellen.
Für die Maronicreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen. Das Maronipüree mit Staubzucker und Rum verrühren. Gelatine ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und zügig in die Maronimasse rühren. Die Hälfte vom Obers einrühren, restliches Obers unterheben. 10 Die Maronicreme gleichmäßig auf der Schokoladecreme verstreichen und zum Festwerden (dauert ca. 4 Stunden) kühlstellen.
Springform öffnen, den Tortenreifen behutsam abheben. Obers schlagen und die Torte damit rundum bestreichen. Torte mit Maronipüree und Kirschen garnieren.
