Blattsalate waschen, abtropfen lassen und zerpflücken.

Spargel schälen, Enden ca. 1 cm abschneiden. Ca. 1 Liter Wasser mit Wein, Salz, Zucker, Butter und Weißbrot aufkochen. Spargel zugeben und je nach Dicke in 8–12 Minuten bissfest kochen. Spargel herausheben und in ein feuchtes Tuch wickeln. Fond beiseite stellen.

Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Vinaigrette rühren, mit etwas Spargelfond verdünnen.

Kräuterblättchen abzupfen, in heißem Öl knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grobem Meersalz vermischen.

Ca. 1 l Wasser mit 1 TL Essig aufkochen. Jedes Ei vorsichtig in eine Kaffeetasse schlagen. (Eier erst unmittelbar vorher aus den Kühlschrank nehmen, dann bleiben die Dotter ganz.) Das kochende Wasser mit einem Löffel vorsichtig kreisförmig in Bewegung setzen, Eier einzeln zugeben und leicht wallend in 3–4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Blattsalate mit der Vinaigrette marinieren, mit Spargel und Prosciutto anrichten, pochiertes Ei mit den Kräuterblättchen bestreuen.