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Blaue Garnelen mit Rhabarberfond, Fenchel und Süßkartoffelsalat

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

800 g Garnelen (blaue Gebirgsgarnelen aus Österreich, Aquakultur)
4 EL Öl
200 ml Rhabarbersaft
100 ml Gemüsesuppe
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
1 TL Honig

Süßkartoffelsalat

400 g Süßkartoffel
100 g Endiviensalat
6 EL Apfelessig
1 EL schwarzer Sesam
6 EL Mandelöl

Fenchelgemüse

500 g Fenchel
80 g Butter
50 ml Wermut

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat Süßkartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Salat putzen und zerpflücken.

Für die Marinade Essig und Sesam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Süßkartoffeln noch warm mit der Marinade vermischen und ziehen lassen. Salat untermischen.

Von den Garnelen die Schale entfernen, Garnelen am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.

Rohr auf 60 °C vorheizen. Vom Fenchel Stiele abschneiden, das Grün abzupfen und hacken. Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Knollen und Stiele in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Knollen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Fenchelscheiben in Butter beidseitig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit Fenchelstiele untermischen und mitbraten. Fenchel mit Wermut verfeinern und im Rohr warm stellen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen salzen und im Öl beidseitig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Garnelen aus der Pfanne nehmen und zum Fenchel ins Rohr stellen.

Bratrückstand mit Rhabarbersaft und Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Sauce mit Honig verfeinern.

Fenchel mit den Garnelen anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und mit Sauce und Salat servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Ausbalancierter Grüner Veltliner Smaragd, Wachau, reife, gelbe Früchte, Honig, kandierte Orangen und mineralische Akzente, wetteifern zu einem großen Ganzen.

Blaue Garnelen mit Rhabarberfond, Fenchel und Süßkartoffelsalat

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beeren Gemüse Hauptspeise Salat Snack Vorspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

800 g	Garnelen (blaue Gebirgsgarnelen aus Österreich, Aquakultur)
4 EL	Öl
200 ml	Rhabarbersaft
100 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
1 TL	Honig

Süßkartoffelsalat

400 g	Süßkartoffeln
100 g	Endiviensalat
6 EL	Apfelessig
1 EL	schwarzer Sesam
6 EL	Mandelöl

Fenchelgemüse

500 g	Fenchel
80 g	Butter
50 ml	Wermut

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8
Für den Salat Süßkartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Salat putzen und zerpflücken.
2/8
Für die Marinade Essig und Sesam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Süßkartoffeln noch warm mit der Marinade vermischen und ziehen lassen. Salat untermischen.
3/8
Von den Garnelen die Schale entfernen, Garnelen am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.
4/8
Rohr auf 60 °C vorheizen. Vom Fenchel Stiele abschneiden, das Grün abzupfen und hacken. Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Knollen und Stiele in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Knollen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5/8
Fenchelscheiben in Butter beidseitig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit Fenchelstiele untermischen und mitbraten. Fenchel mit Wermut verfeinern und im Rohr warm stellen.
6/8
In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen salzen und im Öl beidseitig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Garnelen aus der Pfanne nehmen und zum Fenchel ins Rohr stellen.
7/8
Bratrückstand mit Rhabarbersaft und Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Sauce mit Honig verfeinern.
8/8
Fenchel mit den Garnelen anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und mit Sauce und Salat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ausbalancierter Grüner Veltliner Smaragd, Wachau, reife, gelbe Früchte, Honig, kandierte Orangen und mineralische Akzente, wetteifern zu einem großen Ganzen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2022

Ernährungsinformationen

726 kcal

Kalorien

42 g

Eiweiß

47 g

Kohlenhydrate

42 g

Fett

3.5

Broteinheiten

314 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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