Bulgur-Bällchen mit Knoblauchdip und Gurken-Rettich-Radieschensalat
Vegetarisch Gemüse Salat Saucen Kräuter Hauptspeise Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
| 300 | g | Dinkel-Vollwertbulgur |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 100 | g | Speisestärke |
| Knoblauchdip | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Weißer Rettich |
| 300 | g | Radieschen |
| 4 | Stk. | Mini-Gurken |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Öl |
| 1 | EL | Gartenkresse (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Für die Bällchen Suppe aufkochen, Bulgur einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur ca. 2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Eier und Stärke in die Bulgurmasse rühren.
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Für den Dip Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Sauerrahm mit Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für den Salat Rettich schälen, Radieschen putzen. Rettich, Gurken und Radieschen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Kresse vermischen, Öl einrühren. Gurken, Rettich und Radieschen untermischen.
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Aus der Bulgurmasse 12 Bällchen formen. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Bällchen darin schwimmend knusprig backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bällchen mit dem Dip anrichten und mit dem Salat servieren.
Die perfekte Begleitung ist ein Kamptal DAC Riesling mit feinen Steinobst- und Zitrusnoten und mineralischen Akzenten.
