Pollo crujiente: Tacos mit Huhn, Avocado und Buttermilch

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Pollo crujiente: Tacos mit Huhn, Avocado und Buttermilch
(zum Marinieren ca. 4 Stunden)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Tortillas (ca. 200 g, Ø ca. 16 cm)
600 g Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
2 Stk. grüne Salatherzen
3 EL Koriander (gehackt)
2 Stk. Chilis (gehackt)
Marinade
125 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL Knoblauchpulver
Panade
250 g Pankobrösel
1 EL Chilipulver
1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer (gemahlen)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Oregano (getrocknet)
Avocado-Buttermilchsauce
40 g Dille
40 g Petersilie
40 g Schnittlauch
1 Stk. Avocado
180 ml Buttermilch
2 EL Apfelessig
2 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl (zum Backen)

Zubereitung

  1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Hühnerfilets in fingerdicke Streifen schneiden, mit der Marinade vermischen und zudeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.

  2. Für die Sauce Dille und Petersilblättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und klein würfeln. Buttermilch, Avocado, Essig, Knoblauch und Kräuter vermischen und pürieren. Sauce salzen und pfeffern.

  3. Rohr auf ca. 50°C vorheizen. Für die Panade alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Hühnerstücke ein wenig abtropfen lassen und in den Bröseln panieren.

  4. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Hühnerfilets darin am besten in zwei Arbeitsgänge goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen. Salat putzen und zerpflücken.

  5. Tortillas laut Anweisung auf der Packung erwärmen. Hühnerfilets quer dritteln. Tortillas mit Salat und Hühnerfilets belegen, mit Koriander und Chilis bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Eventuell mit Limettenspalten garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 13/2020.
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