Böhmischer Karpfen
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Filets vom Schuppenkarpfen (geschuppt und geschröpft)
- 30 g Dörrpflaumen (ohne Kerne)
- 3 Sardellenfilets
- 1 TL Kapern
- 100 g Karotten
- 100 g Gelbe Rüben
- 1 Zwiebel
- 100 g Lauch
- 300 ml Bier (dunkel)
- 3 EL Karpfenblut
- 125 ml Rotwein
- 150 ml Suppe (klar)
- 1 EL Mandelstifte
- 1 EL Rosinen
- 30 g Walnusskerne (halbiert)
- 50 g Lebkuchen (natur, gerieben)
- 2 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfefffer
- Zucker
- Essig
- Pfefferkörner
- Piment
- Lorbeer
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Böhmischer Karpfen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Filets vom Schuppenkarpfen (geschuppt und geschröpft) |
| 30 g | Dörrpflaumen (ohne Kerne) |
| 3 | Sardellenfilets |
| 1 TL | Kapern |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Lauch |
| 300 ml | Bier (dunkel) |
| 3 EL | Karpfenblut |
| 125 ml | Rotwein |
| 150 ml | Suppe (klar) |
| 1 EL | Mandelstifte |
| 1 EL | Rosinen |
| 30 g | Walnusskerne (halbiert) |
| 50 g | Lebkuchen (natur, gerieben) |
| 2 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfefffer | |
| Zucker | |
| Essig | |
| Pfefferkörner | |
| Piment | |
| Lorbeer | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/3
Pflaumen in 0,5 cm große Stücke schneiden. Sardellen und Kapern klein schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Lauch putzen. Gemüse in kurze Streifen, Zwiebel klein schneiden.
- 2/3
Gemüse in ½ EL Butter anschwitzen, mit Bier aufgießen und bissfest dünsten. Karpfenblut einrühren. Wein, Suppe, 3 EL Essig, Mandeln, Rosinen, Nüsse, Pflaumen, 1 Prise Zucker, 1 Lorbeerblatt sowie 6 Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und die Sauce 2 Minuten köcheln. Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Öl anbraten.
- 3/3
Filets in den Fond legen und 15 Minuten dünsten. Filets herausheben und beiseite stellen. Fond mit Zitronensaft, Sardellen, Kapern und Lebkuchenbröseln vermischen. Sauce durch Einrühren von 2 EL kalter Butter binden. Filets mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erdäpfel.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
