Fleisch in ca. 2 cm große Würfel, Speck klein schneiden. Karotten und Knoblauch schälen und grob schneiden.

In einem Gusseisentopf Öl erhitzen, Speck darin ca. 1 Minuten leicht bräunen und herausnehmen. Fleisch im Bratrückstand rundum scharf anbraten. Speck wieder zugeben und mit Rotwein ablöschen. Paradeismark untermischen und mit Suppe aufgießen. Knoblauch, Karotten und Gewürzsträußchen hineingeben. Eintopf salzen, pfeffern und ca. 2 Stunden köcheln.

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebel schälen und fein schneiden. 20 g von der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 20 Minuten karamellisieren. Champignons putzen, eventuell halbieren und in übriger Butter rundum anbraten. Zwiebel und Champignons zum Eintopf geben, offen fertig köcheln.

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.