Boeuf bourguignon
Zutaten
Zutaten
- 1.5 kg Rindsschulter
- 150 g Speck
- 2 Stk. Karotte
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL glattes Mehl
- 1 EL Paradeismark
- 750 ml Burgunder
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 TL Thymianblättchen
- 1 Stk. Lorbeerblatt
Schalotten
- 20 Stk. Schalotte
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Rindsuppe
- 4 Stängel Petersil
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Boeuf bourguignon
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1.5 kg | Rindsschulter (Scherzel, mager) |
| 150 g | Speck |
| 2 Stk. | Karotten |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | glattes Mehl |
| 1 EL | Paradeismark |
| 750 ml | Burgunder |
| 500 ml | Rindsuppe |
| 2 Zehe | Knoblauch (gehackt) |
| 1 TL | Thymianblättchen |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
Schalotten
| 20 Stk. | Schalotten (klein) |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Rindsuppe |
| 4 Stängel | Petersil |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Speck in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Fleischwürfel portionsweise rundum kurz anbraten, bis sie gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und zum Speck legen. Zwiebel und Karotten anbraten. Speck und Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paradeismark unterrühren und ca. 3 Minuten unter Rühren stark rösten.
Wein, Suppe, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Boeuf bourguignon aufkochen, vom Herd nehmen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 3 Stunden garen. Gelegentlich umrühren.
Schalotten schälen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen. Suppe, Petersilstängel und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boeuf bourguignon mit den Schalotten anrichten. Dazu passen gebratene Champignons, glasiertes Gemüse und Baguette.
