Pilz-Bourguignon mit Erdäpfelknöderln und Orangen-Rotkraut
Hauptspeise Vegetarisch Pilze Wein Gemüse Beilage Festlich
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Erdäpfelknöderl 22 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | mehliger Erdapfel |
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | g | Erdäpfelstärke |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Orangen-Rotkraut 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rotkraut |
| 5 | Stk. | Orangen |
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | ml | Wasser |
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Preiselbeermarmelade |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Lauch und Karotten putzen und klein schneiden.
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In einem Topf Öl erhitzen. Pilze darin portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen. Butter im Topf aufschäumen, Gemüse zugeben und scharf anrösten. Paradeismark und Mehl untermischen. Mit Wein aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln. Suppe, Lorbeer und Thymian zugeben.
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Bourguignon zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Bourguignon weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfelknöderl
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Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
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Zwiebeln schälen und fein schneiden. 1 EL von der Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten braten, bis sie karamellisieren.
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Erdäpfel, Stärke, Dotter, Zwiebeln und übrige Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Teig verarbeiten.
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Salzwasser in einem Topf aufkochen. Aus der Masse 22 Knöderl formen, ins Wasser legen und ca. 12 Minuten köcheln.
Orangen-Rotkraut
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Rotkraut putzen und fein schneiden. 3 Orangen halbieren und auspressen. Kraut salzen und mit dem Orangensaft kurz verkneten. Ausgedrückte Orangen untermengen. Kraut abdecken und über Nacht ziehen lassen.
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Ausgedrückte Orangen aus dem Kraut nehmen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln darin anschwitzen. Kraut, Wasser und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.
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Kraut vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Kraut mit Orangenspalten und Marmelade garnieren.
