Bohneneintopf
Zutaten
Bohneneintopf
- 500 g Bohnen (schwarz)
- 300 g Zwiebel
- 8 Stk. Knoblauchzehe
- 3 Stk. Chili
- 600 g Schulterscherzel
- 600 g Schweinsripperl (geräuchert)
- Salz
- Kreuzkümmelpulver
- Lorbeer
- Öl
Zubereitung
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (sie sollen gut bedeckt sein).
- Zwiebeln schälen, die Hälfte davon klein würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Chilis in Ringe schneiden.
- Chilis, Zwiebelwürfel und die Hälfte vom Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen. Bohnen samt Einweichwasser und 3 Lorbeerblätter zugeben und 90 Minuten köcheln.
- Inzwischen restliche Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Schulterscherzel zugeben und bei schwacher Hitze schmoren. Nach 30 Minuten Ripperln zugeben, 1 Stunde weiterschmoren.
- Fleisch samt Fond zu den Bohnen geben, mit je 1 EL Kreuzkümmel und Salz würzen, Feijoada 1 Stunde köcheln. Fleisch und Ripperln herausnehmen und portionieren. Feijoada anrichten, evtl. mit Orangenscheiben garnieren. Dazu passt Farofa oder Reis.
Bohneneintopf
Feijoada Completa ist das brasilianische Nationalgericht, unser Rezept die Light-Version. Obligatorisch werden Füße, Ohren und Schwänzchen vom Schwein mitgekocht und vor dem Servieren herausgenommen. Im Lokal ist das Essen eine Inszenierung. Zuerst kommt in einem winzigen Tontöpfchen Bohnensuppe. Danach Oliven und Käse, dazu gibt’s gebratene Wurst aus der Pfanne. Bevor man bei der Feijoada anlangt, ist man fast satt. Die arrangiert o Garçom, der Kellner, fesch auf den Tellern: hier Fleisch, dort Wurst, Bohnen und Reis, darüber Farinha de Mesa, obendrauf Orangefilets. Bom apetite!
Zutaten
| 500 g | Bohnen (schwarz) |
| 300 g | Zwiebeln |
| 8 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Chili |
| 600 g | Schulterscherzel |
| 600 g | Schweinsripperl (geräuchert) |
| Salz | |
| Kreuzkümmelpulver | |
| Lorbeer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (sie sollen gut bedeckt sein).
- 2/5
Zwiebeln schälen, die Hälfte davon klein würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Chilis in Ringe schneiden.
- 3/5
Chilis, Zwiebelwürfel und die Hälfte vom Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen. Bohnen samt Einweichwasser und 3 Lorbeerblätter zugeben und 90 Minuten köcheln.
- 4/5
Inzwischen restliche Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Schulterscherzel zugeben und bei schwacher Hitze schmoren. Nach 30 Minuten Ripperln zugeben, 1 Stunde weiterschmoren.
- 5/5
Fleisch samt Fond zu den Bohnen geben, mit je 1 EL Kreuzkümmel und Salz würzen, Feijoada 1 Stunde köcheln. Fleisch und Ripperln herausnehmen und portionieren. Feijoada anrichten, evtl. mit Orangenscheiben garnieren. Dazu passt Farofa oder Reis.
