Bouillabaisse
Zutaten
Bouillabaisse
- 1.5 kg Mittelmeerfische (geschuppt, ausgenommen; Petersfisch, Seeteufel, Knurrhahn, Aal)
- 1 Stk. Knoblauchknolle (halbiert)
- 2 Stk. Zwiebel (grob geschnitten)
- 2 Stk. Fenchelknolle (grob geschnitten)
- 2 Stk. Paradeiser (länglich, geviertelt)
- 1 Zweig(e) Fenchelkraut (getrocknet)
- 0.5 Bund Petersilie
- 8 Stk. Erdapfel (klein)
- 1 Stk. Dotter
- Ei
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 150 ml Olivenöl
- 1 Stk. Baguette
- grobes Meersalz
- Olivenöl
- Piment
- Fenchelsamen
- Safran
- Pastis
Zubereitung
- Etwas Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Fenchel darin anrösten. Piment und einige Fenchelsamen zugeben, mit Salz würzen, Safran zugeben, kurz durchrösten. Paradeiser, 1 kräftigen Schuss Pastis, Fenchelkraut und Petersilie zugeben. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
- Fische in Stücke schneiden. Fenchelkraut und Petersilie entfernen, Suppe pürieren. Erdäpfel zugeben und erhitzen. Fische zugeben (festfleischige zuerst) und ca. 20 Minuten darin garen.
- Für die Rouille Dotter, Knoblauch, Piment, Safran, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl langsam zugießen und wie Mayonnaise aufschlagen. Baguette toasten.
Bouillabaisse
Die Bouillabaisse war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in Frankreich. Die Fischer verkauften die schönsten Exemplare, aus dem Rest kochten sie Suppe. Das Rezept wurde stets verfeinert, heute ist die Bouillabaisse eine Gourmandise. Zuerst wird die Suppe (Fisch bleibt im Topf) serviert, die Rouille streicht man auf die Baguettescheiben und gibt sie hinein – schmeckt superb. Danach werden die Fische mit wenig Suppe gegessen.
Zutaten
| 1.5 kg | Mittelmeerfische (geschuppt, ausgenommen; Petersfisch, Seeteufel, Knurrhahn, Aal) |
| 1 Stk. | Knoblauchknolle (halbiert) |
| 2 Stk. | Zwiebeln (grob geschnitten) |
| 2 Stk. | Fenchelknolle (grob geschnitten) |
| 2 Stk. | Paradeiser (länglich, geviertelt) |
| 1 Zweig(e) | Fenchelkraut (getrocknet) |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 8 Stk. | Erdäpfel (klein) |
| 1 Stk. | Dotter |
| Ei | |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 150 ml | Olivenöl |
| 1 Stk. | Baguette |
| grobes Meersalz | |
| Olivenöl | |
| Piment | |
| Fenchelsamen | |
| Safran | |
| Pastis |
Zubereitung
- 1/3
Etwas Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Fenchel darin anrösten. Piment und einige Fenchelsamen zugeben, mit Salz würzen, Safran zugeben, kurz durchrösten. Paradeiser, 1 kräftigen Schuss Pastis, Fenchelkraut und Petersilie zugeben. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
- 2/3
Fische in Stücke schneiden. Fenchelkraut und Petersilie entfernen, Suppe pürieren. Erdäpfel zugeben und erhitzen. Fische zugeben (festfleischige zuerst) und ca. 20 Minuten darin garen.
- 3/3
Für die Rouille Dotter, Knoblauch, Piment, Safran, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl langsam zugießen und wie Mayonnaise aufschlagen. Baguette toasten.
