Bratapfel-Creme
© GUSTO / Stefan Liewehr
(Kühlzeit ca. 120 Minuten)
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Äpfel (z. B. Boskop, Elstar, Idared, Cox Orange) |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | TL | Zimt |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 2 | Stk. | Eiklar |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Kristallzucker | ||
| Butter (zerlassene) | ||
Zubereitung
-
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen. Äpfel hineinsetzen, mit Butter bestreichen, mit Kristallzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 3/4 Stunden braten.
-
Äpfel aus dem Rohr nehmen, kleinschneiden, durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer feinst pürieren. Zimt unter das Püree mischen.
-
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Apfelmasse auflösen.
-
Eiklar mit Zucker und Obers nacheinander aufschlagen. Zuerst Obers, dann Eischnee unter die Apfelmasse heben. Apfelcreme in Gläser füllen und zum Festwerden (dauert ca. 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/1996.
