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Bratapfeltarte

⏱ 90 Min.📊 leicht🍽 10 Portionen

Zutaten

Mürbteig

500 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Staubzucker
150 g Butterstücke (kalt)
2 Ei (mittelgroß)
3 EL Milch
1 Bio-Zitrone (Schale abgerieben)

Bratapfelfülle

800 g Apfel (Elstar, Boskoop, Topaz)
1 Vanilleschote
1 EL Maisstärke
50 ml Apfelsaft (naturtrüb)
40 g Feinkristallzucker
2 TL Bratapfelgewürz

Zum Bestreichen

1 Dotter
2 TL Buttermilch

Weiters

Butter (zerlassen)
Staubzucker

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Äpfel schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Maisstärke mit der Hälfte vom Apfelsaft glatt rühren.

Äpfel in einem Topf erhitzen, Vanillemark, restlichen Apfelsaft, Zucker und Bratapfelgewürz zugeben und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel bissfest sind. Maisstärke untermischen, rühren, bis die Fülle anzieht. Fülle vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (Ø 27 cm) mit Butter ausstreichen. Dotter mit Buttermilch verquirlen.

Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Teighälften zwischen 2 Backpapierbögen rund (Ø ca. 33 cm) ausrollen. Form mit einem Teigboden auskleiden. Vom restlichen Teig Blüten und Blumen ausstechen (siehe Tipps).

Fülle auf dem Teig verteilen, mit Blüten und Blumen verzieren, mit der Dottermischung bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tarte herausnehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps

Gusto-Tipp: Am einfachsten gelingt das Ausrollen zwischen 2 Backpapierbögen. Damit sich keine Falten bilden, Papier zwischendurch abziehen, neu auflegen und glatt streichen.

Gusto-Tipp: Wir haben für die Blüten einen ovalen Ausstecher (6 x 2 cm), für die Stempel einen in Blumenform (2 x 2 cm) verwendet. Sie können aber beliebige Formen ausstechen oder die Tarte gänzlich bedecken: Teig auf die Fülle legen, leicht andrücken, mit einer Gabel einstechen, mit Dottermischung bestreichen und backen.

Gusto-Tipp: Rumrosinen peppen die Fülle auf: 30 g Rosinen in ein Schraubglas geben, mit Rum bedecken und 24 Stunden ziehen lassen. Rumrosinen in die Fülle mischen.

Bratapfeltarte

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 30 Minuten)

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

10Stück

Mürbteig

500 g	glattes Mehl
1 Pkg.	Backpulver
1 Pkg.	Vanillezucker
100 g	Staubzucker
150 g	Butterstücke (kalt)
2	Eier (mittelgroß)
3 EL	Milch
1	Bio-Zitrone (Schale abgerieben)

Bratapfelfülle

800 g	Äpfel (Elstar, Boskoop, Topaz)
1	Vanilleschote
1 EL	Maisstärke
50 ml	Apfelsaft (naturtrüb)
40 g	Feinkristallzucker
2 TL	Bratapfelgewürz

Zum Bestreichen

1	Dotter
2 TL	Buttermilch

Weiters

	Butter (zerlassen)
	Staubzucker

Zubereitung

1/7
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
2/7
Äpfel schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Maisstärke mit der Hälfte vom Apfelsaft glatt rühren.
3/7
Äpfel in einem Topf erhitzen, Vanillemark, restlichen Apfelsaft, Zucker und Bratapfelgewürz zugeben und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel bissfest sind. Maisstärke untermischen, rühren, bis die Fülle anzieht. Fülle vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4/7
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (Ø 27 cm) mit Butter ausstreichen. Dotter mit Buttermilch verquirlen.
5/7
Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Teighälften zwischen 2 Backpapierbögen rund (Ø ca. 33 cm) ausrollen. Form mit einem Teigboden auskleiden. Vom restlichen Teig Blüten und Blumen ausstechen (siehe Tipps).
6/7
Fülle auf dem Teig verteilen, mit Blüten und Blumen verzieren, mit der Dottermischung bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
7/7
Tarte herausnehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Am einfachsten gelingt das Ausrollen zwischen 2 Backpapierbögen. Damit sich keine Falten bilden, Papier zwischendurch abziehen, neu auflegen und glatt streichen.

Gusto-Tipp

Wir haben für die Blüten einen ovalen Ausstecher (6 x 2 cm), für die Stempel einen in Blumenform (2 x 2 cm) verwendet. Sie können aber beliebige Formen ausstechen oder die Tarte gänzlich bedecken: Teig auf die Fülle legen, leicht andrücken, mit einer Gabel einstechen, mit Dottermischung bestreichen und backen.

Gusto-Tipp

Rumrosinen peppen die Fülle auf: 30 g Rosinen in ein Schraubglas geben, mit Rum bedecken und 24 Stunden ziehen lassen. Rumrosinen in die Fülle mischen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Winter 2025

KategorienDessert Obst Snack Torten & Kuchen

Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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