Bratäpfel mit Käsekruste, Gänseleber und Apfel-Portweincreme

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Geflügel Käse Kräuter Vorspeise Wein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Äpfel (mittelgroß)
	Saft von 2 Zitronen
4 EL	Nussöl

Fülle und Belag

100 g	Zwiebeln
1 Stk.	Knoblauchzehe
20 g	Butter
200 g	Baby-Spinat
200 g	Bergkäse (fein geraspelt)
300 g	Gänseleber
60 ml	Öl
1 EL	Majoran (gehackt)

Apfel-Portweincreme

250 ml	weißer Portwein
300 g	Apfelmus
1 TL	Speisestärke
2 TL	Wasser
2 EL	weißer Balsamico
2 EL	Thymian (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/5
Für die Creme Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Apfelmus einrühren und kurz mitköcheln. Stärke mit Wasser vermischen und die Sauce damit binden. Balsamico und Thymian einrühren. Sauce salzen und pfeffern.
2/5
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Spinat einstreuen, zugedeckt zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3/5
Äpfel horizontal durchschneiden und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Schnittflächen der Äpfel mit Zitronensaft einstreichen, salzen und pfeffern.
4/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Apfelhälften darin beidseitig (Schnittflächen zuerst) anbraten. Mit Spinat belegen und mit Käse bestreuen. Äpfel im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5/5
Leber in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Leber darin beidseitig braten, Majoran zugeben, salzen und pfeffern. Äpfel aus dem Rohr nehmen, Leber darauf legen, mit Majoran bestreuen und mit der Creme servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Eine süße Auslese vom Zweigelt aus dem Nordburgenland mit Beerenrösteraromatik in der Nase und am Gaumen, dezent untermalt mit Honig und dunkler Schokolade bietet sich an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – november 2021

Ernährungsinformationen

793 kcal

Kalorien

31 g

Eiweiß

54 g

Kohlenhydrate

44 g

Fett

3.8

Broteinheiten

46 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte