Brathuhn mit Topfen-Kräuterfülle und Kürbiskraut
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Huhn (ausgenommen, ca. 1,2 kg) |
| 400 | ml | Hühnersuppe |
| 40 | g | Butter |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 20 | g | gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran) |
| Kürbiskraut | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Muskat-Kürbis |
| 80 | g | Zwiebeln |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Essig |
| 2 | EL | Wasser |
Zubereitung
-
Für die Fülle Topfen, Brösel, Eier und Kräuter verrühren und kurz ziehen lassen. Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und zwischen Hühnerbrustfleisch und Haut dressieren. Fülle dabei mit den Fingern gleichmäßig über dem Filet verteilen. Huhn mit Spagat binden.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Huhn in eine Bratpfanne setzen, mit Suppe untergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 75 Minuten braten, im ersten Drittel der Garzeit öfter mit Suppe übergießen.
-
Für das Kürbiskraut Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob raspeln und ausdrücken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl anschwitzen. Paprikapulver und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Mischung mit Essig ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Kürbis untermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten köcheln.
-
Huhn aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen, ein wenig einkochen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Huhn tranchieren und mit Sauce und Kürbiskraut anrichten.
Dazu passt ein gereifter Weißburgunder mit feinem Säurebogen aus der Südöststeiermark.
