Topfentascherl mit Hühnerfleisch und Melanzani-Joghurtsauce
Zutaten
Topfenteig
- 250 g glattes Mehl
- 70 g Butter
- 250 g Topfen
- 1 TL Salz
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
Deko
- 1 Stk. Ei (verquirlt)
- 80 g Sesam (weißer)
Fülle
- 300 g rote Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 500 g Hühnerfilet (ohne Haut und Knochen)
- 3 EL Olivenöl
- 300 g roter Mangold
- 80 g Semmelbrösel
- 3 EL Majoran (gehackt)
- 120 g Parmesan (gerieben)
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
Melanzani-Joghurtsauce
- 750 g Melanzani
- 4 EL Olivenöl
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 0.5 TL Salz
- 4 EL Zitronensaft
- 80 g Tahini
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Chili (gemahlen)
- 250 ml Joghurt
- 3 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Mehl
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Topfenteig
| 250 g | glattes Mehl |
| 70 g | Butter |
| 250 g | Topfen |
| 1 TL | Salz |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
Deko
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
| 80 g | Sesam (weißer) |
Fülle
| 300 g | rote Zwiebel |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 500 g | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 300 g | roter Mangold |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 3 EL | Majoran (gehackt) |
| 120 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
Melanzani-Joghurtsauce
| 750 g | Melanzani |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 0.5 TL | Salz |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 80 g | Tahini |
| 1 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Chili (gemahlen) |
| 250 ml | Joghurt |
| 3 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/8
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, mit Butter verbröseln und mit Topfen, Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
- 2/8
Für die Sauce Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Von den Melanzani die Stiele wegschneiden. Melanzani längs halbieren, an den Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf das Backblech legen. Fruchtfleisch salzen, mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.
- 3/8
Melanzani aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Melanzani-Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit Salz, Zitronensaft, Knoblauch, Tahin, Kümmel, Chili, Joghurt und der Hälfte von der Petersilie vermischen und fein pürieren.
- 4/8
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerfilets möglichst klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, Hühnerfleisch unterrühren und ca. 5 Minuten dünsten.
- 5/8
Gegen Ende der Garzeit Mangold untermischen und zusammenfallen lassen. Mischung umfüllen und abkühlen lassen. Brösel, Majoran, Parmesan und Ei unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- 6/8
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.
- 7/8
Je ca. 20 g der Fülle in die Mitte der Teigstücke legen, Ränder mit Ei bestreichen und diagonal zusammenklappen. An den Rändern zusammendrücken. Tascherl auf das Backblech geben, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen.
- 8/8
Sauce mit übriger Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Tascherl mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kräutersalat.
