Zubereitung

1. 1/4

   Rohr auf 180°C vorheizen und ein Blech auf die mittlere Einschubleiste schieben. Ca. 400 ml Wasser auf das Blech gießen. Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

2. 2/4

   Preiselbeerkompott in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser spülen und die Beeren gut abtropfen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, Vanillezucker und 1 kleinen Prise Zimt glatt rühren.

3. 3/4

   Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee und die Preiselbeeren in die Topfenmasse rühren, übrigen Schnee und die Stärke unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen auf das Backblech stellen, Soufflées im Rohr ca. 25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 2 Minuten rasten lassen. Soufflees auf Teller stürzen, mit Staubzucker bestreuen und mit den Anisbirnen garniert servieren.

4. Anisbirnen

   4/4

   Wein, Birnensaft, Zucker und Anis verrühren. Birnen schälen, vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Birnen in Butter anbraten, Weinmischung zugießen, Birnen bissfest dünsten und aus dem Fond heben. Stärke mit 4 TL Wasser mischen, in den Fond rühren, kurz köcheln und vom Herd nehmen, Birnen zugeben.