Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis zugeben, mitrösten, bis er glasig ist und mit Wein ablöschen.

Reis mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln – dabei immer wieder Suppe zugießen und verkochen, bis die angegebene Suppenmenge aufgebraucht ist. (Die Zubereitung des Risottos dauert ca. 20 Minuten.)

Brennnesselspitzen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter anschwitzen, bis sämtliche austretende Flüssigkeit verdampft ist. Obers zugießen und cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Das Risotto mit der Brennnesselmischung, Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.

Inzwischen Lachsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 11/2 Minuten). Fischfilets mit dem Risotto anrichten.