Brennnessel-Risotto mit gebratenem Frischlachs
Wildkräuter Reis Fisch & Meeresfrüchte
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis zugeben, mitrösten, bis er glasig ist und mit Wein ablöschen.
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Reis mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln – dabei immer wieder Suppe zugießen und verkochen, bis die angegebene Suppenmenge aufgebraucht ist. (Die Zubereitung des Risottos dauert ca. 20 Minuten.)
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Brennnesselspitzen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter anschwitzen, bis sämtliche austretende Flüssigkeit verdampft ist. Obers zugießen und cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Das Risotto mit der Brennnesselmischung, Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.
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Inzwischen Lachsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 11/2 Minuten). Fischfilets mit dem Risotto anrichten.
