Brennnessel-Risotto mit gebratenem Frischlachs
Zutaten
Zutaten
- 0.5 Zwiebel (kleine)
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 1 l klare Hühnersuppe
- 150 g Brennnesselspitze
- 250 ml Schlagobers
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Parmesan (gerieben)
- 500 g Frischlachsfilet
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Brennnessel-Risotto mit gebratenem Frischlachs
Zutaten
| 0.5 | Zwiebel (kleine) |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Risottoreis |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 l | klare Hühnersuppe |
| 150 g | Brennnesselspitze |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 3 EL | Parmesan (gerieben) |
| 500 g | Frischlachsfilet |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis zugeben, mitrösten, bis er glasig ist und mit Wein ablöschen.
- 2/5
Reis mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln – dabei immer wieder Suppe zugießen und verkochen, bis die angegebene Suppenmenge aufgebraucht ist. (Die Zubereitung des Risottos dauert ca. 20 Minuten.)
- 3/5
Brennnesselspitzen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter anschwitzen, bis sämtliche austretende Flüssigkeit verdampft ist. Obers zugießen und cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- 4/5
Das Risotto mit der Brennnesselmischung, Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.
- 5/5
Inzwischen Lachsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 11/2 Minuten). Fischfilets mit dem Risotto anrichten.
