Brennnesseln waschen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Blätter mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und mit der Hand gut ausdrücken. Brennnesseln grob zerschneiden.

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Öl und Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Brennnesseln untermischen und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Nach und nach ca. die Hälfte der Milch (60 ml) unter ständigem Rühren in die relativ trockene Masse gießen. Brennnesseln auf schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dabei behutsam umrühren. Brennnesselmasse mit einem Stabmixer fein pürieren, es sollte eine sämig-feste, keinesfalls flüssige Masse entstehen. Masse auskühlen lassen.

Übrige Milch mit Eiern, wenig Salz und Muskatnuss versprudeln und in die Nockerlmasse rühren. Brösel und Mehl unterheben. Masse eventuell mit Salz und Muskatnuss nachwürzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Salzwasser aufkochen. Aus der Nockerlmasse mit Hilfe von zwei Suppenlöffeln 16 gleich große Nockerln (5–8 cm lang) formen und ins leicht kochende Wasser legen. Hitze reduzieren, Nockerl auf schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Butter zerlassen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nockerl zuerst mit heißer Butter übergießen, dann mit Parmesan bestreuen und mit dem Paradeiser-Ragout rasch servieren.