Brioche gefüllt mit Paradeis-Pesto und Pignoli

Brot & Gebäck Gemüse Käse Frühstück

Brioche gefüllt mit Paradeis-Pesto und Pignoli
(zum Gehenlassen ca. 13 Stunden)
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Germteig 1 Stück Zutaten für Stück
540 g glattes Mehl
200 ml Milch
1 Pkg. Trockengerm
1 EL Kristallzucker
2 EL Basilikum (gehackt)
1 TL Salz
2 Stk. Eier (mittelgroß)
90 g Butter (weiche)
Fülle
1 Stk. Knoblauchknolle
1 EL Olivenöl
100 g getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt)
1 EL Frischkäse
1 Stk. Chili (kleiner)
4 EL Pignoli
1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
Weiters
Mehl

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatttt verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 12 Stunden kalt stellen.

  2. Für die Fülle Rohr auf 220°C vorheizen. Kappe von der Knoblauchknolle schneiden. Knolle mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  3. Knoblauchzehen herausdrücken und mit Paradeisern, Frischkäse, Chili und 3 EL der Pignoli pürieren.

  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (40 x 60 cm) und mit Pesto bestreichen. Teig von unten nach oben eng einrollen. Teigrolle der Länge nach halbieren und zu einem Zopf eindrehen. Darauf achten, dass die Schnittfläche oben ist. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

  5. Rohr auf 180°C vorheizen. Brioche mit verquirltem Ei bepinseln und mit den übrigen Pignoli bestreuen. Im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Wird der Zopf zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 186 kcal Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 5 g Cholesterin: 49 mg
Fett: 7 g Broteinheiten: 2,1
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