Brioche gefüllt mit Paradeis-Pesto und Pignoli
Zutaten
Germteig
- 540 g glattes Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Pkg. Trockengerm
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Basilikum (gehackt)
- 1 TL Salz
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
- 90 g Butter (weiche)
Fülle
- 1 Stk. Knoblauchknolle
- 1 EL Olivenöl
- 100 g getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt)
- 1 EL Frischkäse
- 1 Stk. Chili (kleiner)
- 4 EL Pignoli
- 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
Weiters
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Brioche gefüllt mit Paradeis-Pesto und Pignoli
Charlotte Cerny
Zutaten
Germteig
| 540 g | glattes Mehl |
| 200 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Trockengerm |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 2 EL | Basilikum (gehackt) |
| 1 TL | Salz |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 90 g | Butter (weiche) |
Fülle
| 1 Stk. | Knoblauchknolle |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 g | getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt) |
| 1 EL | Frischkäse |
| 1 Stk. | Chili (kleiner) |
| 4 EL | Pignoli |
| 1 Stk. | Ei (zum Bestreichen) |
Weiters
| Mehl |
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatttt verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 12 Stunden kalt stellen.
Für die Fülle Rohr auf 220°C vorheizen. Kappe von der Knoblauchknolle schneiden. Knolle mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Knoblauchzehen herausdrücken und mit Paradeisern, Frischkäse, Chili und 3 EL der Pignoli pürieren.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (40 x 60 cm) und mit Pesto bestreichen. Teig von unten nach oben eng einrollen. Teigrolle der Länge nach halbieren und zu einem Zopf eindrehen. Darauf achten, dass die Schnittfläche oben ist. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Brioche mit verquirltem Ei bepinseln und mit den übrigen Pignoli bestreuen. Im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Wird der Zopf zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
