Brioche-Pofesen mit Brombeeren und schwarzem Ribiselsorbet
Zutaten
Zutaten
- 12 Scheibe Brioche
Sorbet
- 250 g Schwarze Ribiseln
- 60 ml Schwarzer Johannisbeersaft
- 75 g Kristallzucker
- 35 ml Cassis (Johannisbeerlikör)
Marmelade
- 200 g Brombeeren
- 50 g Gelierzucker (3:1)
Royal
- 3 Stk. mittleres Ei
- 250 ml Milch
- 0.5 TL Zimtpulver
Deko
- 50 ml Ahornsirup
- 50 g Schwarze Ribiseln
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Brioche-Pofesen mit Brombeeren und schwarzem Ribiselsorbet
Charlotte Cerny
Zutaten
| 12 Scheibe | Brioche |
Sorbet
| 250 g | Schwarze Ribiseln |
| 60 ml | Schwarzer Johannisbeersaft |
| 75 g | Kristallzucker |
| 35 ml | Cassis (Johannisbeerlikör) |
Marmelade
| 200 g | Brombeeren |
| 50 g | Gelierzucker (3:1) |
Royal
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 250 ml | Milch |
| 0.5 TL | Zimtpulver |
Deko
| 50 ml | Ahornsirup |
| 50 g | Schwarze Ribiseln |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Für das Sorbet Ribiseln von den Rispen streifen. Ribiselsaft, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen. Ribiseln zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Masse durch ein Sieb streichen. Cassislikör zugeben, Masse auskühlen lassen. Sorbetmasse in der Eismaschine cremig rühren und ca. 1 Stunde tiefkühlen.
- 2/5
Für die Marmelade Brombeeren mit der Gabel leicht zerdrücken und in einem Topf aufkochen. Gelierzucker zugeben und 3 Minuten stark kochen. Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3/5
Für die Royal alle Zutaten in einer Auflaufform verquirlen.
- 4/5
Die Hälfte der Briochescheiben mit je 1 TL Brombeermarmelade bestreichen, restliche Scheiben darauf legen und leicht andrücken. Briochescheiben in die Royal legen, ca. 30 Sekunden ziehen lassen und wenden.
- 5/5
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Briochescheiben darin beidseitig goldbraun braten. Ahornsirup erwärmen. Pofesen vierteln, mit dem Sorbet anrichten, mit Ribiseln garnieren und mit Ahornsirup beträufeln.
