Brombeertascherl mit Butterbröseln
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Brombeeren |
| Butterbrösel | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 120 | g | Semmelbrösel |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 50 | g | Haselnüsse (grob gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zimt | ||
| Staubzucker | ||
| Vanillezucker | ||
| Mehl | ||
| Brombeersauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Brombeeren |
| 160 | g | Kristallzucker |
| 8 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Brombeerlikör |
Zubereitung
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Topfen, Butter, abgeriebene Zitronenschale, Sauerrahm, eine kleine Prise Salz, Ei und Dotter glatt rühren. Grieß und Mehl vermischen und in die Topfenmasse rühren. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 11/2 Stunden kalt stellen.
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Brombeeren vorsichtig mit 1/2 TL Zimt und 1 EL Staubzucker vermischen.
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Topfenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 48 x 24 cm) ausrollen und in 8 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Auf jedes Teigstück 3 Brombeeren legen, Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Teigquadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken.
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Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Tascherl einlegen und auf kleiner Flamme ca. 7 Minuten garziehen lassen.
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Inzwischen Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel, Zucker und eine Prise Vanillezucker zugeben und unter Rühren rösten.
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Tascherl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und behutsam in den Butterbröseln wenden. Tascherln mit Brombeersauce (siehe Rezept) anrichten, mit Staubzucker und gehackten Nüssen bestreut servieren.
Brombeersauce
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Brombeeren verlesen. 200 g davon mit Kristallzucker und Wasser aufkochen. Früchte mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
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Sauce mit Brombeerlikör verfeinern. Übrige Brombeeren untermischen. Sauce kurz aufkochen und auskühlen lassen.
