Zwiebel schälen und fein schneiden. Lauch und Paprika putzen. Lauch längs halbieren und in feine Streifen, Paprika in kleine Würfel, schneiden. Petersilie und Mandeln fein hacken.

Ca. 2 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Lauch zugeben, salzen und unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt.

Fleisch klein würfeln. Toasts kurz in Wasser legen, ausdrücken und fein zerpflücken. Fleisch, Toast und Obers im Cutter pürieren. Eiklar zugeben, Masse pürieren, in eine Schüssel geben, mit Lauch, Petersilie, Mandeln und Paprika vermischen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Rohr auf 180°C vorheizen. Eine kleine Pastetetenform mit Alufolie auslegen und mit Öl ausstreichen. Masse darin verteilen und mit Alufolie bedecken. Pastete im Rohr ca. 20 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.

Pastete in Scheiben schneiden. Brote mit Frischkäse bestreichen. 4 Brote mit Salat, Gurken und Pastete belegen. Übrige Brote darauflegen. Dip erst bei der Jause aufs Brot geben.