Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl und Kakao versieben. Eier trennen, Dotter mit 30 g vom Zucker und 1 Prise Salz dickcremig schlagen.

Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse verrühren, übrigen Schnee und die Mehl-Kakaomischung unterheben.

Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen. Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen und auskühlen lassen.

Für die Fülle Gelatine einweichen. Ca. 200 ml Milch, Zucker und Vanillemark verrühren und aufkochen. Pudding, Dotter und übrige Milch vermischen, in die kochende Milch rühren und cremig köcheln. Mischung umfüllen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Creme abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben.

Biskuit mit Marmelade und zwei Dritteln von der Creme bestreichen und mit Hilfe des Backpapiers einrollen. Von der Roulade 2 ca. 6 cm breite Scheiben abschneiden und diese als Äste an die Roulade setzen. Baumstamm mit der übrigen Creme bestreichen und für 1 Stunde kalt stellen.

Für die Garnitur ein Backblech (muss in den Kühlschrank passen) mit Backpapier belegen. Kuvertüre und Kokosfett über Dampf lippenwarm schmelzen und verrühren. Vom Dampf nehmen, kaltrühren, auf dem Papier verstreichen und zum Festwerden kühl stellen.

Schokolade vom Papier lösen und in Stücke brechen. Bûche de Noël damit garnieren und mit Kakao bestreuen.