Calamaribällchen mit Paprikahummus und Sauerampfersalat
Zutaten
Calamaribällchen
- 500 g Calamari
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Estragon
- 2 Stk. Eiklar
- 1 Stk. Chilischote
- 70 g Speisestärke
- 180 g Semmelbrösel
Paprikahummus
- 125 g Kichererbsen
- 150 g Paprika
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL weißer Balsamico
- 4 EL Tahini
- 3 EL Gemüsesuppe
- 3 EL Majoran
Sauerampfer-Kressesalat
- 150 g Sauerampfer
- 150 g Brunnenkresse
- 20 ml weißer Balsamico
- 20 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Calamaribällchen mit Paprikahummus und Sauerampfersalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Calamaribällchen
| 500 g | Calamari (Tuben) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 50 g | Estragon |
| 2 Stk. | Eiklar |
| 1 Stk. | Chilischote (gehackt) |
| 70 g | Speisestärke |
| 180 g | Semmelbrösel |
Paprikahummus
| 125 g | Kichererbsen (gekochte) |
| 150 g | Paprika (grüne) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 EL | weißer Balsamico |
| 4 EL | Tahini |
| 3 EL | Gemüsesuppe |
| 3 EL | Majoran (gehackt) |
Sauerampfer-Kressesalat
| 150 g | Sauerampfer |
| 150 g | Brunnenkresse |
| 20 ml | weißer Balsamico |
| 20 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Bällchen Tuben aufschneiden, gut waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Estragonblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Tuben grob faschieren und mit Eiklar, Knoblauch, Estragon, Chili, Stärke und Bröseln gut vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Kugeln (ca. 40 g) formen und zugedeckt kühl stellen.
Für den Hummus Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt spülen und abtropfen lassen. Paprika halbieren und Stiel und Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden, 1 EL für die Deko zur Seite stellen. Knoblauch schälen und hacken.
Kichererbsen, Paprika, Knoblauch, Balsamico, Tahini und Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Majoran einrühren.
Für den Salat grobe Stiele von Sauerampfer und Kresse entfernen. Große Blätter quer halbieren oder grob schneiden. Balsamico salzen und pfeffern. Olivenöl einrühren.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Bällchen einlegen und goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauerampfer und Kresse mit der Marinade vermischen. Paprikahummus mit restlichen Paprikawürferln dekorieren. Bällchen mit Paprikahummus und Salat anrichten.
