Calamari mit Reis-Zitrusfülle und Chorizosauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Reis Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Tintenfischtuben (je ca. 50 g, geputzt) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Fangarme (geputzt) |
| 200 | g | Pimentos |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 300 | g | gemischter Reis (Wild- und Langkornreis) |
| 150 | g | Jungzwiebel |
| 80 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Kaffeeobers |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1 | Stk. | Chili |
| 150 | g | Toast (gerieben) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten |
| 200 | g | Chorizo |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | ml | Kaffeeobers |
| 1 | gestr. EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Wasser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rosa Beeren (klein gehackt) | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Schalotten schälen. Chorizo und Schalotten möglichst klein würfeln. Beides im Öl anbraten und mit Suppe und Obers ablöschen. Sauce ca. 12 Minuten köcheln und fein pürieren. Stärke mit Wasser vermischen und die Sauce damit binden.
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Reis in Salzwasser weich kochen. Jungzwiebeln putzen und klein würfeln. Reis in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Wein, Obers Crème fraîche und Zitrusschalen verrühren und aufkochen. Reis und Jungzwiebeln zugeben, Mischung dick einkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei, Chili und geriebenes Brot unterrühren, Masse mit Salz und Rosa Beeren würzen und zugedeckt auskühlen lassen.
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Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben. Tuben mit der Masse füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Tuben in 4 EL vom Öl knusprig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Fangarme zugeben und mitbraten.
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In einer zweiten Pfanne Pimentos im übrigen Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Tuben und Fangarme mit der Sauce anrichten und mit den
Pimentos servieren.
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