Calamari mit Reis-Zitrusfülle und Chorizosauce
Zutaten
Zutaten
- 12 Tintenfischtuben (je ca. 50 g, geputzt)
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Fangarme (geputzt)
- 200 g Pimientos
Fülle
- 300 g gemischter Reis (Wild- und Langkornreis)
- 150 g Jungzwiebel
- 80 ml Weißwein
- 200 ml Kaffeeobers
- 125 g Crème fraîche
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 1 Stk. mittleres Ei
- 1 Stk. Chili
- 150 g Toast (gerieben)
Sauce
- 40 g Schalotte
- 200 g Chorizo
- 20 ml Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Kaffeeobers
- 1 gestr. EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Rosa Beeren (klein gehackt)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Calamari mit Reis-Zitrusfülle und Chorizosauce
Zutaten
| 12 | Tintenfischtuben (je ca. 50 g, geputzt) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 200 g | Fangarme (geputzt) |
| 200 g | Pimientos |
Fülle
| 300 g | gemischter Reis (Wild- und Langkornreis) |
| 150 g | Jungzwiebeln |
| 80 ml | Weißwein |
| 200 ml | Kaffeeobers |
| 125 g | Crème fraîche |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 1 Stk. | Chili |
| 150 g | Toast (gerieben) |
Sauce
| 40 g | Schalotten |
| 200 g | Chorizo |
| 20 ml | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Kaffeeobers |
| 1 gestr. EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosa Beeren (klein gehackt) |
Zubereitung
- 1/5
Für die Sauce Schalotten schälen. Chorizo und Schalotten möglichst klein würfeln. Beides im Öl anbraten und mit Suppe und Obers ablöschen. Sauce ca. 12 Minuten köcheln und fein pürieren. Stärke mit Wasser vermischen und die Sauce damit binden.
- 2/5
Reis in Salzwasser weich kochen. Jungzwiebeln putzen und klein würfeln. Reis in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Wein, Obers Crème fraîche und Zitrusschalen verrühren und aufkochen. Reis und Jungzwiebeln zugeben, Mischung dick einkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei, Chili und geriebenes Brot unterrühren, Masse mit Salz und Rosa Beeren würzen und zugedeckt auskühlen lassen.
- 3/5
Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben. Tuben mit der Masse füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Tuben in 4 EL vom Öl knusprig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Fangarme zugeben und mitbraten.
- 4/5
In einer zweiten Pfanne Pimentos im übrigen Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/5
Tuben und Fangarme mit der Sauce anrichten und mit den Pimentos servieren.
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