Calamari mit Reis-Zitrusfülle und Chorizosauce

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Calamari mit Reis-Zitrusfülle und Chorizosauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
12 Stk. Tintenfischtuben (je ca. 50 g, geputzt)
6 EL Olivenöl
200 g Fangarme (geputzt)
200 g Pimientos
Fülle
300 g gemischter Reis (Wild- und Langkornreis)
150 g Jungzwiebel
80 ml Weißwein
200 ml Kaffeeobers
125 g Crème fraîche
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1 Stk. mittleres Ei
1 Stk. Chili
150 g Toast (gerieben)
Sauce
40 g Schalotten
200 g Chorizo
20 ml Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe
125 ml Kaffeeobers
1 gestr. EL Speisestärke
2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Rosa Beeren (klein gehackt)

Zubereitung

  1. Für die Sauce Schalotten schälen. Chorizo und Schalotten möglichst klein würfeln. Beides im Öl anbraten und mit Suppe und Obers ablöschen. Sauce ca. 12 Minuten köcheln und fein pürieren. Stärke mit Wasser vermischen und die Sauce damit binden.

  2. Reis in Salzwasser weich kochen. Jungzwiebeln putzen und klein würfeln. Reis in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Wein, Obers Crème fraîche und Zitrusschalen verrühren und aufkochen. Reis und Jungzwiebeln zugeben, Mischung dick einkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei, Chili und geriebenes Brot unterrühren, Masse mit Salz und Rosa Beeren würzen und zugedeckt auskühlen lassen.

  3. Fülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben. Tuben mit der Masse füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Tuben in 4 EL vom Öl knusprig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Fangarme zugeben und mitbraten.

  4. In einer zweiten Pfanne Pimentos im übrigen Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Tuben und Fangarme mit der Sauce anrichten und mit den
    Pimentos servieren.

 

Kremstal DAC Riesling 2017 beglückt mit eleganter, mineralischer Struktur und Aromen von Zitrus- und Marille.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.287 kcal Kohlenhydrate: 111 g
Eiweiß: 62 g Cholesterin: 124 mg
Fett: 67 g Broteinheiten: 7,8
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