Reissalat mit Erbsen, Linsen und Mango

Reis Salat Vegetarisch

Reissalat mit Erbsen, Linsen und Mango
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Reissalat mit Erbsen, Linsen und Mango 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Vollkornreis
100 g Linsen (schwarz)
100 g Erbsen
1 Stk. Mango
200 g Büffelmozzarella
1 EL Mohn
10 g Dille
Limetten-Dressing
Saft und Schale von 1 Bio-Limette
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Reissalat mit Erbsen, Linsen und Mango

  1. Reis, Linsen und Erbsen getrennt in leicht gesalzenem Wasser kochen (Reis und Linsen ca. 25, Erbsen ca. 4 Minuten), kalt abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Für das Dressing Saft und abgeriebene Limettenschale mit Salz, Pfeffer und Honig vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Linsen, Reis und Erbsen mit dem Dressing vermischen und kurz ziehen lassen.

  3. Mohn in einer trockenen Pfanne rösten, bis er zu duften beginnt. Mango schälen, Fruchtfleisch flach vom Kern und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella grob zerteilen. Dille von den Stängeln zupfen und grob hacken.

  4. Salat mit Mango und Mozzarella anrichten, mit Mohn und Dille bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 399 kcal Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 17 g Cholesterin: 6 mg
Fett: 15 g Broteinheiten: 4
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