www.gusto.at

Erbsen-Gnocchi mit Spargel und Käse-Rucolasauce

⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

100 g TK-Erbsen
250 g mehliger Erdapfel
70 g glattes Mehl
10 g feiner Weizengrieß
30 g Parmesan (gerieben)
1 Stk. Dotter

Spargel

150 g grüner Spargel
150 g weißer Spargel
3 EL Walnussöl
20 g Rucola

Käse-Rucolasauce

200 ml Gemüsesuppe
50 g Mascarpone
70 g Parmesan (gerieben)
1 TL Speisestärke
2 TL Wasser
40 g Rucola (klein gehackt)

Weiters

Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Für die Gnocchi Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und fein pürieren. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Erbsenpüree, Mehl, Grieß, Parmesan, Dotter, Salz und Muskat verkneten.

Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend, grünen nur im unteren Drittel schälen. Von beiden die Enden abschneiden. Spargel getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Sauce Suppe aufkochen, Mascarpone und Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Sauce aufkochen, Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und die Sauce ca. 3 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Rucola einrühren und kurz mitköcheln. Sauce salzen und pfeffern.

Teig zu Rollen (Ø ca. 2 cm) formen, davon ca. 20 g schwere Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen. Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin ca. 8 Minuten köcheln, in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen.

Spargel in Öl bissfest braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce, Gnocchi und Spargel behutsam vermischen, anrichten, mit Rucola garnieren und eventuell mit Parmesan bestreuen.

Tipps

Wein-Tipp: Eine burgenländische Cuvée aus Sauvignon blanc und Weißburgunder – mit Zitronen-Kräuter-Kletzenaromatik und viel Cremigkeit am Gaumen – animiert zu mehr.

Gusto-Tipp: Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Erbsen-Gnocchi mit Spargel und Käse-Rucolasauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Saucen

Anlässe

Frühling

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

100 g	TK-Erbsen
250 g	mehliger Erdapfel
70 g	glattes Mehl
10 g	feiner Weizengrieß
30 g	Parmesan (gerieben)
1 Stk.	Dotter

Spargel

150 g	grüner Spargel
150 g	weißer Spargel
3 EL	Walnussöl
20 g	Rucola

Käse-Rucolasauce

200 ml	Gemüsesuppe
50 g	Mascarpone
70 g	Parmesan (gerieben)
1 TL	Speisestärke
2 TL	Wasser
40 g	Rucola (klein gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/5
Für die Gnocchi Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und fein pürieren. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Erbsenpüree, Mehl, Grieß, Parmesan, Dotter, Salz und Muskat verkneten.
2/5
Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend, grünen nur im unteren Drittel schälen. Von beiden die Enden abschneiden. Spargel getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
3/5
Für die Sauce Suppe aufkochen, Mascarpone und Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Sauce aufkochen, Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und die Sauce ca. 3 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Rucola einrühren und kurz mitköcheln. Sauce salzen und pfeffern.
4/5
Teig zu Rollen (Ø ca. 2 cm) formen, davon ca. 20 g schwere Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen. Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin ca. 8 Minuten köcheln, in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen.
5/5
Spargel in Öl bissfest braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce, Gnocchi und Spargel behutsam vermischen, anrichten, mit Rucola garnieren und eventuell mit Parmesan bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Eine burgenländische Cuvée aus Sauvignon blanc und Weißburgunder – mit Zitronen-Kräuter-Kletzenaromatik und viel Cremigkeit am Gaumen – animiert zu mehr.

Gusto-Tipp

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2021