Erbsensuppe mit Wurst und knusprigen Brotwürfeln
| Erbsensuppe mit Wurst und knusprigen Brotwürfeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 40 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Butter |
| 750 | ml | klare Rindsuppe |
| 1 | Pkg. | junge Erbsen (TK-, 300 g) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Für die Einlage | ||
|---|---|---|
| 2 | Schwarzbrot | |
| 200 | g | Wurst (Dürre oder Frankfurter) |
| 1 | TL | Butter |
| 3 | EL | Öl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung - Erbsensuppe mit Wurst und knusprigen Brotwürfeln
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Mehl in Butter hell anschwitzen, Suppe zugießen, mit dem Schneebesen gut verrühren und bei mittlerer Hitze kurz köcheln.
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Ca. ein Viertel der Erbsen für die Einlage reservieren. Übrige Erbsen in die Suppe geben und ca. 10 Minuten köcheln. Obers zugießen und die Suppe weitere 5 Minuten köcheln.
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Inzwischen Brote entrinden und in Würfel schneiden. Wurst halbieren und in Scheiben schneiden. Brotwürfel in Butter und 2 EL Öl goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Wurststücke in 1 EL Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Restliche Erbsen und Wurst zugeben, Suppe nochmals erhitzen, in Teller schöpfen und mit Brotwürfeln bestreut servieren.
